鹿肉溫補(bǔ)，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的好選擇，那么用什么方法烹調(diào)鹿肉才最好呢？鹿肉怎么做好吃？一起來了解一下。

紅燒鹿肉

材料：鹿肉500克，水發(fā)玉蘭片25克

配料和調(diào)味料：香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量

做法：

1、將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。

2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。

3、將鍋內(nèi)放菜油 ，用蔥 、生姜炸鍋 ，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

干炸鹿肉

材料：鹿里脊肉750克

配料和調(diào)味料：蔥、姜、香菜各有10克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油 20克，五香粉、沙姜適量，棕油1.5千克（實(shí)耗150克）。

做法：

1、將鹿肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2。5厘米的長(zhǎng)方塊，將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水。

2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席。

鹿肉有著很濃重的腥氣，而且還很不好清除，所以想要吃鹿肉的話，得先知道鹿肉怎么去腥。那么鹿肉怎么去腥呢？我們可以依照如下步驟進(jìn)行：

1、在殺的時(shí)候把血給放干凈，然后在洗的時(shí)候先用清水泡一陣子，把血水全部洗出來。

2、在將鹿肉洗干凈之后，直接放入鍋中干炒，不要放油（或者放少量），然后加入少許的香料一起炒制，一直到肉的邊緣焦黃，然后再放油炒。

3、肉炒熟了之后，就要放開水煮，然后在煮的時(shí)候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。

需要注意的是，很多人都覺得放料酒、醋也能去腥，但其實(shí)，就鹿肉而言，這兩種調(diào)料去腥的作用不大。

鹿全身都是寶，除了鹿肉，鹿胎、鹿腎、鹿血皆可食用，最為大家熟識(shí)的鹿茸（鹿角切片），均是進(jìn)補(bǔ)佳品。

鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。每100克鹿肉中，含粗蛋白約19.77克，粗脂肪1.92克。

在給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，鹿肉還具有抗癌、防治心血管疾病、降低膽固醇的功效，屬于純綠色食品。

鹿肉溫和，有補(bǔ)脾益氣，溫腎壯陽的功效。對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，也很適宜經(jīng)常手腳冰涼的人食用。

鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。

另外，鹿肉作為藥用還能夠潤(rùn)五臟、調(diào)血肪，可用于治療虛勞贏疲、產(chǎn)后無乳等癥。是補(bǔ)虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。

鹿肉功效眾多，那么孕婦可以吃鹿肉嗎？孕婦食用鹿肉的時(shí)候有什么要注意的呢？

我們提倡孕婦的飲食要合理配搭，營(yíng)養(yǎng)均衡，各種營(yíng)養(yǎng)都要吸收好。鹿肉的營(yíng)養(yǎng)居所有肉類之首，是孕婦理想的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

孕期飲食宜補(bǔ)腎安胎，可以吃鹿肉以補(bǔ)腎安胎。鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽之物，補(bǔ)益腎氣之功，為所有肉類之首。

并且，鹿肉營(yíng)養(yǎng)豐富，可以給孕婦補(bǔ)充高蛋白，加上它屬于低脂肪食物，不容易發(fā)胖，又好消化，不會(huì)對(duì)孕婦胃腸造成大負(fù)擔(dān)。

不過孕婦不要吃變質(zhì)的鹿肉，不利于身體健康，同時(shí)也不能無節(jié)制地吃，否則容易上火造成便秘。

買肉當(dāng)然要買新鮮的了，而且放久的鹿肉不僅味道不好，吃了也沒什么營(yíng)養(yǎng)。那么我們要怎么辨別鹿肉的好壞呢？

首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微干燥的表皮，它的肌肉為淺紅色，并且顏色分布得很均勻，帶有淡淡的光澤。在切開的時(shí)候，切面會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)濕潤(rùn)，但是用手摸不會(huì)感覺到粘手。

另外，我們還可以用手按壓鹿肉，只要輕輕的按壓一下，觀察其凹陷的部位是否能迅速?gòu)?fù)原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎么樣之后就好辦了，非這樣的我們不買！

不過我們也還是要了解一下變質(zhì)了的鹿肉是怎樣的，避免不小心吃到。

變質(zhì)的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的顏色也比較暗，沒有光澤，有時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)出淺綠色或者是灰色。在切開的時(shí)候還能看到切面十分的潮濕，而且會(huì)粘手。有的鹿肉在聞起來還會(huì)腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。