紅燒花鰱魚頭的做法
美食界比較熱的花鰱魚頭做法有剁椒魚頭和魚頭火鍋兩種，可是用花鰱魚頭來紅燒也是別有一番風(fēng)味。鮮美的花鰱魚頭配上酥香金黃的醬汁，紅燒醬汁的香濃完全掩蓋了魚的腥味，讓魚的鮮美更上一層樓。下面推薦兩種紅燒花鰱魚頭的做法。
紅燒花鰱魚頭做法一：
原料：花鰱魚頭1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、醬油適量、冰糖適量
做法：
1、將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒。
2、將蔥姜切成大段，蒜整頭備用。
3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用。
4、將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干。
紅燒花鰱魚頭做法二：
原料：花鰱魚頭1個、生粉適量、生姜適量、蒜頭適量、蔥適量、黃酒適量、紅豆腐乳適量、甜面醬適量
做法：
1、花鰱魚魚頭洗凈撒上適量的生粉，兩邊摸勻備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。
3、鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香，然后放入花鰱魚頭兩面煎到微黃色。
4、加入適量的黃酒去腥，加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮。
5、魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤。
喜歡魚本來的鮮味的人都會喜歡選擇清蒸的方式，清蒸花鰱魚頭需要的配料和調(diào)味料不多，只需要稍微加入一點點配料就可以把魚的腥味減弱卻保持其鮮味。清蒸的花鰱魚頭口感柔滑甘甜，而且你還可以根據(jù)自己的口味弄成辣或不辣的口味，可以滿足不同人的口味要求。下面來學(xué)一下基本清蒸花鰱魚頭的做法，大家也可以在以下的基礎(chǔ)下增加自己喜歡的味道。
主料：鰱魚頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克
清蒸花鰱魚頭的做法：
1、將花鰱魚頭洗凈，宰成塊；
2、鰱魚頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻。
3、入盤后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。
4、揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。
清蒸花鰱魚頭的制作要訣：
1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可。
2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。
3、蒸制成菜可將營養(yǎng)損失減到最低限度。
花鰱魚頭怎么做好吃？這個要看個人的口味了，有的人喜歡清淡口味的可以選擇清蒸、煮湯、清燉的方式，有的喜歡口味重一點的可以選擇剁椒、紅燒、干鍋等烹飪方式。下面推薦一道口味清淡一道味道重一點的花鰱魚頭做法。
砂鍋花鰱魚頭
原材料：鰱魚頭1000克、蝦米10克、冬筍50克、豬肉(肥瘦)50克、凍豆腐250克、大蔥15克、姜8克、醬油50克 、鹽7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、豬油(煉制)50克
做法：
1、選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10厘米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱“胡桃肉”），洗凈，控干水分，劈成兩半，放入到盆內(nèi)。
2、盆內(nèi)加少許鹽、料酒、醬油腌漬半小時。
3、豬肉煮熟；冬筍去皮洗凈；豬肉、冬筍均切成薄片。
4、豆腐切成條形，用開水焯燙一下，撈出擠去水分。
5、青蒜去皮，洗凈，切段。
6、將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時放入魚頭，煎成兩面黃色后把油撈出；
7、烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、姜片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開以.
8、改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚皮起皺魚肉離骨時，倒在砂鍋內(nèi)，調(diào)好口味，撒上青蒜段，燒開后即可端鍋上桌。
花鰱魚頭湯
原材料：花鰱魚頭1000g、豆腐 500g、胡蘿卜適量、冬筍適量、香菇適量、蔥適量、姜適量、老酒適量、面粉適量、鹽適量
做法：
1、把新鮮的花鰱魚頭洗凈，下鍋油煎前可以稍微兩面沾點面粉，防止油濺。
2、起油鍋，在油鍋里放一點鹽，可以防止魚沾鍋。
3、待油鍋熱時，放入魚頭煎炸。
4、煎炸時注意可以把魚頭豎起來，讓魚頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。
5、把魚頭一分二，盛入大湯鍋中
6、倒水沒過魚頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開后，讓魚頭小火慢燉10-20分鐘左右。
7、放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續(xù)小火慢燉。
8、放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鐘左右就可以上桌了。
因為花鰱魚頭多變的烹飪方式和花樣百變的有人味道使其成為餐桌上的寵兒，可是很多人食用花鰱魚頭除了因為其誘人的味道和口感外還有的是因為其豐富的營養(yǎng)價值。那么花鰱魚頭有哪些營養(yǎng)價值呢？
花鰱魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織。
花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。花鰱魚對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。