做奶豆腐和奶酪的季節(jié)都在秋季，天氣溫和。不過奶豆腐和奶酪的制作還是有些差別的，奶酪可以烘干，而且會在制作的過程中加入一些細菌，發(fā)酵讓奶酪變得更美味，如車達奶酪，就是貓和老鼠里Jerry最愛的奶酪。車達奶酪的烹調過程，從澆汁到奶酪醬到烘烤，還會加入一種菌類令奶酪產生多個小孔，奶豆腐是在蛋白質加熱到濃稠后裝入模具中晾涼。相對來說，奶豆腐的制作更為簡化。

奶豆腐口味較為單一，原味的奶豆腐酸酸的，制作中加入糖就成了甜奶豆腐。純手工制作的奶酪會在加工中放入鹽，起到殺菌的作用，而奶酪也變得有咸味。奶酪的制作較為復雜，有些奶酪會放上幾年或者加入某些菌類，令奶酪口味多樣化，如奶油奶酪，提拉米蘇中的奶酪就十分的香軟甜蜜。也因為奶酪的制作較為復雜使得奶酪呈奶白的顏色、明亮的黃色或是表面有些發(fā)霉的顏色。

奶酪口味也較為特別，陳年的奶酪有淡淡的水果清香。法國奶酪，各個地區(qū)的制作方法不同，生產的奶酪口味、外觀也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更簡單，奶酪的制作則更為復雜，也因此造成了奶酪和奶豆腐的差異。

奶豆腐，在蒙古地區(qū)常見。草原上同胞所喜愛的兩種食物分別是奶茶、奶豆腐。奶豆腐柔軟香濃，是他們作為漫長冬天的糧食儲備。奶豆腐不是豆腐，而是用鮮奶做成的奶制品。每年的秋季，天氣暖和的日子，最適合做奶豆腐，奶豆腐可以用羊奶、馬奶或者牛奶，擠出鮮奶后，放上幾天待奶變成凝乳。

撈出凝乳表面的酸奶，將剩下的奶放在鍋中加入，分離出乳清和蛋白質，在火力的作用下，乳清慢慢耗干，蛋白質越發(fā)濃稠，這個時候就可以將蛋白質舀起放在模具上待其慢慢曬干。剛出鍋的奶豆腐也可以吃，柔軟香滑，它奶白的顏色融化了。新鮮的奶豆腐很像奶油奶酪，不過原味的奶豆腐味道很酸，如果想吃甜甜的奶豆腐，需要在制作的時候放些糖。

加糖的奶豆腐不僅香濃而且甜蜜，口感濃郁松軟。曬干之后，奶豆腐黃而光澤，看起來十分的香軟可口，不僅可以直接吃，也可以做成美味的菜肴或甜品，大名鼎鼎的拔絲奶豆腐不知大家吃過了沒，真是想想都流口水。突然有點羨慕蒙古同胞了有木有。

口感柔軟香濃的奶豆腐既可以做成甜蜜的菜肴，也能做成清涼爽口的甜品。甜蜜的菜肴，可以大家會聯(lián)想到拔絲蘋果、拔絲紅薯，其實奶豆腐也能拔絲，而且口感更贊。拔絲奶豆腐，將松軟的奶豆腐炸成金黃后，放入糖漿中拉絲，那香濃松軟甜蜜無法停下來呢。喜歡甜品的朋友又有口服了，奶豆腐可以做成酸酸甜甜透心涼的楊梅奶豆腐，也可以做成清香爽口的杏仁奶豆腐，不說多，胃空了。

拔絲奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切塊。

2、開一個雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。

3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時出鍋。

4、另起一鍋，放入白糖小火化開，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分離奶豆腐，夾出來的時候可以拉起細絲，就可關火開吃了。

杏仁奶豆腐

原料：杏仁露、奶豆腐、瓊脂、牛奶、糖。

做法：

1、瓊脂放在冷水中浸泡。

2、將杏仁露，牛奶，糖放在同一碗中，混合。

3、將碗放入微波爐加熱沸騰后，放入瓊脂，令其融化。

4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中，結塊后取出，切成方形，蘸蜂蜜或者糖汁就可以開吃。

奶豆腐，草原同胞喜愛的食物，每年的秋季天氣暖和的時候就采集新鮮的奶，開始奶豆腐的制作。奶豆顏色黃而光澤，香濃柔軟可口，是他們作為漫長冬天的儲備糧食。奶豆腐可以用羊奶、牛奶或者馬奶發(fā)酵而成，所以口味有點酸，也是較多人難以接受的味道，當然奶也可以做成甜味奶豆腐。奶豆腐濃縮了牛奶的精華，其蛋白質含量高達據70.84%，據分析，0.1公斤奶豆腐相當于0.5公斤優(yōu)質白面粉的營養(yǎng)。

奶豆腐不僅蛋白質豐富，還富含氨基酸以及其它對身體有益的微量元素。不僅營養(yǎng)豐富，還能提高免疫力，女性吃了皮膚還會變好了，棒棒噠。口味獨特的奶豆腐是草原人們所喜愛的食物之一，有些美味是外人難以理解，但是當地人卻十分愛吃，或許有時候食物并不是食物那么簡單，而是一種感情的歸宿。

奶豆腐外形酷似奶酪，口感十分松軟，令人難以抵擋其魅力。奶豆腐也算是一道難得的美味，可以做成人見人愛的拔絲奶豆腐，也可以做出令人垂涎欲滴的甜點，如杏仁奶豆腐，果汁奶豆腐等，吃貨再也Hold不住了。

奶豆腐不適宜放置過久，尤其是南方的夏天，應該就奶豆腐放在冰箱中冷凍。為了不影響奶豆腐的風味，最好在2個星期內食用。一般將奶豆腐放在冰箱中冷藏是可以的，超市里的奶酪都是放在開放的冷凍箱里，避免其變質。保存奶豆腐，溫度不宜過高或過低，溫度過高變餿是必然的，而溫度過低奶豆腐結塊，這樣可能是會影響其口感。

如果不嫌麻煩，也可以先切小塊然后刨絲，再轉入保鮮袋中密封后放入冰箱，這樣更為方便。最好放置1-2個星期就開吃吧，可以用奶豆腐做成各種甜品，或者是做一道甜蜜粘牙的拔絲奶豆腐，味道真是極好的。如果沒胃口吃飯，可以做一道楊梅奶豆腐，清涼冰霜酸甜，刺激到胃部之后可以食欲大增呢。