芋頭燉牛腩
芋頭燉牛腩是一道很好的家常菜，這道菜味道鮮美，牛肉軟嫩，營養(yǎng)也很豐富。芋頭燉牛腩的做法并不難，下面我給大家推薦兩種常見的做法，供大家作為參考。希望大家都能做出適合自己胃口的芋頭燉牛腩。
芋頭燉牛腩，由芋頭、牛腩、甜面醬、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香葉、茴香幾粒、花椒幾粒、紅尖椒、蔥姜蒜制作而成。
做法一：
食材：芋頭、牛腩、甜面醬、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香葉、茴香幾粒、花椒幾粒、紅尖椒、蔥姜蒜
做法：
1. 牛腩切塊，洗凈，放在加了料酒、蔥姜的水中，焯2分鐘
2. 撈出牛腩備用
3. 炒鍋熱油，用蔥姜蒜爆香，下入花椒和紅尖椒翻炒。
4. 下入牛腩翻炒，加入甜面醬翻炒片刻，加醬油翻炒。
5. 加清水，至沒過牛腩的量，燉至熟爛。
6. 加入調(diào)味料，加芋頭，繼續(xù)燉15分鐘左右，至芋頭熟爛。
做法二：
食材：牛腩，芋頭，料酒，桂皮，八角，香葉，油，姜片，米醋，鹽，雞精，蔥末
做法：
1.牛腩洗凈，冷水下鍋，加適量料酒去味。
2.水煮沸后，將牛腩撈出過冷開水洗凈，放涼后將牛腩切成半厘米厚的條。
3.芋頭洗凈，去皮，切塊。由于在給芋頭剝皮時，黏液里含植物堿，接觸皮膚會刺癢。所以最好在超市買剝過皮的芋頭。
4.將牛腩、桂皮、八角、香葉、姜片放入砂鍋，加入1000ml 的水，加入2滴米醋，這樣可以使牛腩更加容易熟且不會老，大火煮沸后，轉(zhuǎn)至小火煮1個小時。
5.將芋頭加入砂鍋，繼續(xù)小火熬煮，煮至芋頭軟爛湯有些粘稠時，加入鹽和雞精調(diào)味。
出鍋撒上蔥末
芋頭燉牛腩除了美味，它的的營養(yǎng)價值也是十分的。和豬肉相比牛腩基本上是沒什么肥肉的，油脂要少很多，相對來說要更加健康。芋頭的營養(yǎng)價值和土豆的區(qū)別在于，芋頭的淀粉顆粒比土豆要細，比較好消化，適合腸胃功能較弱的人。所以芋頭燉牛腩的搭配就很適合現(xiàn)代人作為滋補菜了，是非常好消化的營養(yǎng)菜。那它具體還有哪些營養(yǎng)是較少人知道的呢？下面就讓我們來了解下吧。
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.芋頭營養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達13%，主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。
5.芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；并且可提高機體抗病能力，有助病后康復(fù)。
燉牛腩前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩。芋頭燉牛腩色佳味美，香氣撲鼻。不過芋頭燉牛腩除了美味外，它的功效也是眾多人喜歡吃的原因之一。那么芋頭燉牛腩的功效有哪些呢？
1.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
2.芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
3.芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
4.牛腩有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
芋頭燉牛腩這道菜在廣東家庭飯桌間時不時可以見到它的身影。 芋頭是一種藥食同源的食物，現(xiàn)代營養(yǎng)學表明，芋頭能為人體提供必要的能量與營養(yǎng)，用芋頭食療可以治療多種病癥。
不過對于芋頭燉牛腩的食材選購方法有些人還不是很了解，但做出一道好菜絕離不開好的食材。下面就為大家在食材選購方面支幾招。
1.新鮮牛腩，肉質(zhì)較為堅實，并呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。
2.牛腩表面有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛腩；若牛腩為深紫色并發(fā)暗，表面有粘性粘手，或發(fā)霉，有異常味，則表明牛腩不新鮮。
3.仔細觀察整個芋頭的外表。因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。
4.要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。
5.觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
芋頭燉牛腩是一道十分美味的佳肴。不過就算芋頭燉牛腩再美味，營養(yǎng)再豐富也并不適合每一個人。美食面前，為了我們的健康我們也要多加了解它的宜忌人群下面，我們就來看看對于芋頭燉牛腩來說，它的宜忌人群有哪些？
芋頭的適宜人群
芋頭性平，味甘、辛，一般人群均可食用，尤其適合身體虛弱者食用。
芋頭的禁忌人群
1.對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
2.芋頭所含淀粉較多，一次攝入不宜過多，應(yīng)控制在50～100克，相當于中等大小的頭2～只；多食有滯氣之弊，即表現(xiàn)為腹脹、打嗝。
牛腩的適宜人群
牛腩的補血補氣效果比其它肉類來得更好，比較適合貧血、體虛的人。
牛腩的禁忌人群
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。