胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素進入人體內會轉化成人體所需的維生素A，維生素A對于維持人體多種器官系統的健康有著重要的作用。除了胡蘿卜素外，胡蘿卜還含有多種維生素，營養如此豐富的胡蘿卜又具有哪些功效呢？

1、胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，胡蘿卜素進入腸道分解后的維生素A具有保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥的作用。

2、胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

3、胡蘿卜中的胡蘿卜素轉化成的維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

4、胡蘿卜可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。胡蘿卜素轉變成維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。

5、胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6、胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

胡蘿卜是具有祛斑的功效的。胡蘿卜中含有的胡蘿卜素可清除自由基延緩人體衰老，維持皮膚的健康。而胡蘿卜素轉變成維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。

美國科學家研究證實：每天半根胡蘿卜能顯著美白祛斑；每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%——20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。美白祛斑每天僅需半根胡蘿卜。

不少研究證明，當人體缺乏胡蘿卜素時，會導致皮膚粗糙、容易長斑、角質增厚、頭發干枯、眼睛干澀、記憶力減退、失眠等等許多困擾。胡蘿卜中大量的胡蘿卜素具有抗氧化和減緩色素沉淀的作用，從而使肌膚細嫩、亮白，此外，胡蘿卜中大量的維生素E，也能夠抗氧化，預防色素沉淀，淡化臉上的斑點，同時，胡蘿卜素能在人體內轉化成維生素A，也能起到顯著防曬、祛斑的作用，因此，胡蘿卜成為不可多得的天然美白祛斑產物。

想祛斑的親們除了可以食用胡蘿卜外，還可以嘗試將胡蘿卜弄成汁涂臉。將鮮胡蘿卜研碎擠汁，取10毫升～30毫升，每日早晚洗完臉后，用鮮汁拍臉，待干后用涂有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿汁也有去斑作用。

胡蘿卜吃起來非常甘甜可口，那是因為胡蘿卜中含有甘蔗糖和果糖，甘蔗糖和果糖能為人體提供日常所需的能量。此外，胡蘿卜中蛋白質含量也較其他塊根為多。胡蘿卜的食用部分還富含淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g新鮮胡蘿卜重含胡蘿卜素1.67～12.1mg。胡蘿卜中尤為突出的營養成分非胡蘿卜素莫屬，胡蘿卜素食用后經消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用。此外胡蘿卜還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。不少專家研究證明，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，一個胡蘿卜可以滿足人體對多種維生素的需求。另外，胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。

胡蘿卜是我們家常菜中經常出現的食物，因為花式多變而且營養豐富，所以胡蘿卜深受大眾歡迎。胡蘿卜無論炒、燜、燉、做餡、榨汁都非常出色，下面推薦兩款美味的胡蘿卜家常做法給大家。

胡蘿卜雞蛋餅

材料：雞蛋2個、胡蘿卜1個、面粉150克、水適量、植物油1勺、食鹽2克、蔥2克、雞精1勺

做法：

1、胡蘿卜去皮洗凈切成碎丁，蔥切碎。

2、雞蛋攪拌均勻，放入面粉慢慢攪拌，并邊攪拌邊加水。

3、最后把胡蘿卜加入，加鹽、花椒粉、雞精攪拌均勻。

4、餅鐺放少許油，倒入面糊攤平。

5、把面餅煎地慢慢變黃，一面變黃翻面，煎另一面。

6、兩面全煎黃后就可以出鍋了，切塊裝到盤子里就可以食用了。

魚香胡蘿卜絲

材料：胡蘿卜300g、青椒50g 、蔥適量、姜適量、蒜適量、醋適量、糖適量、生抽適量、鹽適量、淀粉適量、食用油適量、泡椒適量

做法：

1、食材洗干凈，把胡蘿卜切成絲，青椒也切成絲。

2、取一個碗加入糖、醋、生抽、蔥姜蒜、淀粉和適量的水攪拌均勻成料汁。

3、鍋中放油加入胡蘿卜絲煸炒。

4、加入鹽煸炒至炒出紅油盛出。

5、加入泡椒煸炒出香味。

6、倒入料汁炒至湯汁粘稠。

7、加入煸炒好的胡蘿卜絲炒勻。

8、再加入青椒絲翻炒均勻即可。

很多食物因為都有其獨特的物性，因此在使用上都有一些食用的禁忌。胡蘿卜雖然含有豐富的營養價值和保健作用，可是食用時還是要注意一些食用禁忌。

1、食用胡蘿卜時，不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失。

2、酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

3、胡蘿卜不宜與富含維生素C的蔬菜、水果同食，同食會破壞維生素C，降低營養價值。

4、胡蘿卜榨成汁后，實際上果肉中營養很大一部分都流失了，比如說纖維素，長期食用會令你的營養不均衡，不利于排毒。因而不宜長期食用。

5、白蘿卜和胡蘿卜最好不要同食。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，最好不要同食。而且胡蘿卜中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素C。

6、研究發現，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

7、食用胡蘿卜不能過量。喜歡吃胡蘿卜也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了惡心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等癥狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿卜色。