食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。綠豆芽的營養(yǎng)價值極高，近來西方的研究發(fā)現(xiàn)豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養(yǎng)學(xué)家認為豆芽菜不僅有極高的營養(yǎng)還有極高的治病價值，他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身。綠豆芽有什么功效和作用呢？

綠豆芽是綠豆發(fā)芽而成，綠豆發(fā)芽的過程會產(chǎn)生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

綠豆芽的熱量很低，每100克中只含18千卡的熱量，同時富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預(yù)防消化道癌癥，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

綠豆芽性涼味甘，可以清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，對于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒、消除緊張，還具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。

一、 綠豆芽炒雞蛋

原料：綠豆芽500克和雞蛋3個。

做法：

首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗干凈，香蔥切成香蔥末備用。然后取3個雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。炒鍋中的食用油加熱后先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好后盛入碗中待用。然后用炒雞蛋的鍋中的余油，將香蔥末爆炒香后倒入備好的綠豆芽開始翻炒。在翻炒豆芽時，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。最后加入適量的香油出鍋即可。

二、 涼拌綠豆芽

原料：綠豆芽、柿子椒、紅椒、調(diào)味料適量。

1、把綠豆芽放在開水中焯三分鐘，撈出后放在涼水中略浸以降低溫度

2、然后瀝干水，放在盤中，加幾根青椒紅椒絲提色

3、然后根據(jù)自己的口味加入鹽、醋、糖、辣椒油和幾滴生抽，拌勻即可

三、綠豆芽炒肉絲

原料：綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。

做法：

1、將綠豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。

2、把豬肉切成絲。

3、鍋內(nèi)放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。

4、另起鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。

四、炒綠豆芽。

原料：綠豆芽400克，蝦米25克，香菜10克，色拉油30克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜5克，胡麻油8克

做法：

1、將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中

2、蔥切段，姜切絲

3、將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段

4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、香菜、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。

女生們往往都是這樣，有一顆減肥的心，卻有一個吃貨的命。既想滿足口腹之欲，又擔(dān)心發(fā)胖而不敢多吃。綠豆芽就是一種適合減肥的人吃的食物，多吃綠豆芽完全不用擔(dān)心發(fā)胖，又好吃又低卡。

每100克綠豆芽的熱量只有18千卡。是不是很低呢？也許你不知道18千卡是個什么概念。小編為你羅列了蔬菜熱量排行榜，大家看看就知道綠豆芽的好處了。

1、芹菜：12 大卡(100克可食部分)

2、黃瓜：15 大卡(100克可食部分)

3、大白菜：17 大卡(100克可食部分)

4、綠豆芽：18 大卡(100克)

5、竹筍：19 大卡(100克可食部分)

6、西紅柿：19 大卡(100克可食部分)

7、柿子椒：22 大卡(100克可食部分)

8、腌漬類蔬菜：22 大卡(100克)

9、木瓜：27 大卡(100克)

10、菠蘿：41 大卡(100克可食部分)

看到了吧？綠豆芽的低熱量在蔬菜中可是佼佼者。 而且綠豆芽還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽是寒涼性質(zhì)的食物，經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。有肥胖問題的人以及喜歡抽煙喝酒的人，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。

綠豆發(fā)的芽稱為綠豆芽。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C的含量會大量增加，而且綠豆中含有的蛋白質(zhì)也會分解為各種人體所需的氨基酸，含量能達到原來的7倍甚至以上，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。很多人都喜歡買綠豆芽回來吃，也很多人在家里自己發(fā)綠豆芽吃。但是買多了或者發(fā)多了應(yīng)該怎么保存呢？

綠豆芽基本上是用兩種方法來保存：冷藏或者浸泡。可以直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以后放進冰箱冷藏。

還有一種方法是用水浸泡保存，經(jīng)常換水澆水。但是長時間用水浸泡容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失，所以盡量不要長時間浸泡，否則綠豆芽就失去了它的好處了。

家里買來綠豆芽回來吃的話最好吃多少買多少，不要因為綠豆芽便宜就買太多，想清楚需要的量。如果買多了要好好的保存，因為綠豆芽非常容易壞。可以先將把已經(jīng)變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因為根須上容易沾上很多的細菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。然后用清水洗凈，控干水后密封裝進保險袋中，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié)，可以在外面再多套幾層，使外界空氣盡量少的進入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能夠保存更長的時間。

綠豆芽的存放時間不能超過兩天，所以不論是在市場上買或者自己在家發(fā)綠豆芽都盡量根據(jù)用餐的人數(shù)來適量準(zhǔn)備，新鮮的蔬菜才能保證營養(yǎng)物質(zhì)不流失。

綠豆芽是由綠豆發(fā)芽而形成的一種蔬菜，在我們的生活中再常見不過了。綠豆芽爽口無比，涼拌熱炒都好吃，烹飪起來也非常的方便。綠豆芽是一種很好的減肥食品。

1、首先挑選好的顆粒飽滿的綠豆，將其沖洗干凈以后泡進清水里，直到吸收了很多水分的綠豆脹大裂開，可以看到里面露出白嫩的豆肉。

2、找一個不太深的容器，將一塊干凈的紗布放在容器的底部，把泡好的豆子平鋪一層在上面，在豆子上面再蓋上一塊布，之后蓋上蓋子。因為綠豆在發(fā)芽的時候不能見光，要不然會變成粉紅色不能食用。

3、把盆子放在溫暖的地方，最好讓溫度保持在十幾二十度，每天澆兩次水。待綠豆長到3厘米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋。

4、大約5天以后，豆芽就發(fā)好啦。

綠豆芽發(fā)好以后，我們就可以把它做成好吃的美味啦。小編這里推薦一道小編很喜歡的綠豆芽炒肉絲的做法。

首先需要的材料有：綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。

做法：

1、將綠豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。

2、把豬肉切成絲。

3、鍋內(nèi)放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。

4、另起鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。