新鮮銀耳，具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，新鮮銀耳怎么吃？才能發(fā)揮銀耳最大的價(jià)值，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下幾道美味佳肴。

涼拌銀耳

材料：新鮮銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。

做法

1.銀耳用水泡至發(fā)軟，去除硬塊，然后洗凈。

2.鍋內(nèi)水煮開(kāi)，放入銀耳，燒開(kāi)后需煮二分鐘，燜5分鐘。然后撈起，瀝干水分放入碗中，最后加入鮮醬油，雞精拌勻。

3.香菜洗凈切細(xì)，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。這道菜色香味俱全噢，來(lái)試試吧。

銀耳蓮子湯

材料：新鮮銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。

做法

1、銀耳用清水泡開(kāi)，將底部泛黃的硬結(jié)剔出，然后撕碎備用。一般就用三、四朵即可。

2、蓮子需要中間無(wú)芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。

3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，煮的過(guò)程中間不可加水。

4、將銀耳、冰糖（三兩左右）、棗子、枸杞放入冷水中，開(kāi)火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開(kāi)后，關(guān)小火熬煮，也要不斷攪鍋。

5、蓮子易熟稍后放入。

6、開(kāi)鍋后繼續(xù)熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。

新鮮銀耳能吃嗎？很多人都會(huì)有所疑惑。因?yàn)橐话闶秤谜婢?lèi)的食物都要有所注意，不然就會(huì)容易中毒，對(duì)我們的身體造成極大的傷害。那么，新鮮銀耳能吃嗎？下面為你揭開(kāi)迷惑。

其實(shí)，真正的新鮮銀耳，即剛采摘沒(méi)有進(jìn)行加工的銀耳含卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類(lèi)光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類(lèi)光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。 而正確食用方法是將銀耳加工干制，其所含卟啉物質(zhì)會(huì)破壞消失，食后不會(huì)發(fā)生以上癥狀。

一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上賣(mài)的新鮮銀耳都是經(jīng)過(guò)加工干制的，所以，大家盡可放心購(gòu)買(mǎi)食用。

現(xiàn)在，人們?cè)絹?lái)越喜歡嘗鮮，也越來(lái)越害怕嘗鮮了。因?yàn)樾迈r銀耳更加健康營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，新鮮銀耳也存在著一些隱患，新鮮銀耳有毒嗎？

事實(shí)上，真正的新鮮銀耳，即剛采摘沒(méi)有進(jìn)行加工的銀耳含卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類(lèi)光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類(lèi)光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。

而市場(chǎng)上所賣(mài)的新鮮銀耳都是經(jīng)過(guò)加工處理的，都是沒(méi)有毒的，所以，只要我們搞清了這個(gè)概念，我們就不怕吃新鮮銀耳了。我們平常見(jiàn)的新鮮銀耳，都是無(wú)毒的，因此，我們可以放心購(gòu)買(mǎi)，放心食用，它們對(duì)我們的身體健康都大有裨益。

大家都知道銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高哦，因此，銀耳越來(lái)越受到大眾的青睞。然而，人們?cè)谶x購(gòu)銀耳時(shí)，往往是要選一些所謂的“新鮮銀耳”。其實(shí)，市場(chǎng)上流通的“新鮮銀耳”都是經(jīng)過(guò)加工，沒(méi)有毒的，可以直接煮著吃的。事實(shí)上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。

一方面，從制作工藝來(lái)說(shuō)，新鮮銀耳是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的，而普通銀耳則是經(jīng)過(guò)多層次的加工干制。

另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類(lèi)光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類(lèi)光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。而普通的銀耳不含卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害而有益。

現(xiàn)在，大家應(yīng)該知道新鮮銀耳與銀耳的區(qū)別了吧，因此，尤其在外，采摘銀耳的時(shí)候，不要輕易煮著吃，因?yàn)榇蠖嘁吧y耳都是有毒的。

由于新鮮銀耳形態(tài)嬌美，色澤典雅，營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)價(jià)值又高，所以向來(lái)被視為席上珍肴，保健妙品。但是，按質(zhì)量?jī)?yōu)劣，新鮮銀耳可分為五級(jí)，那么怎么鑒別新鮮銀耳的品質(zhì)呢？

首先，要看外形。

一級(jí)的新鮮銀耳耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。

二級(jí)品的耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10%－15%，蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

三級(jí)品的耳片色帶米黃，朵完整無(wú)雜質(zhì)，肉質(zhì)略薄，小朵不應(yīng)超過(guò)20%－25%，蒂頭略帶耳腳、無(wú)僵塊等。浸水后，膨脹率在10倍以上。

四級(jí)品的耳片色澤米黃、微黃、略帶有斑點(diǎn)，朵形大小不一，但尚完整，肉質(zhì)較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。浸水后，膨脹率應(yīng)不低于8倍。

等外品的耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)及漬水樣的斑點(diǎn)，有爛耳、雜質(zhì)等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應(yīng)除凈僵塊、爛耳、雜質(zhì)等部分，并用清水充分洗凈以除去異味，然后再泡發(fā)供烹制食用。由于品質(zhì)差，以吃起來(lái)往往質(zhì)硬不爽，且不稠湯，風(fēng)味也較遜色。

其次，要聞氣味。品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。銀耳若有霉味，說(shuō)明已經(jīng)受潮，發(fā)霉變質(zhì)。輕度霉的銀耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分，仍可食用；嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的，不宜再供食用。銀耳具有焦味，大多數(shù)系因鮮銀耳在加工脫水時(shí)烘干過(guò)火所致，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味均較差。

最后，要試嘗。銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或辣的感覺(jué)，就可證明有假。