茄汁沙丁魚(yú)這道菜味道酸酸甜甜，口感很獨(dú)特，爽口不硬是許多吃貨朋友的最愛(ài)。現(xiàn)在我們一起來(lái)看看如何烹制茄汁沙丁魚(yú)這道菜。

茄汁沙丁魚(yú)這道菜的主料：沙丁魚(yú)，同時(shí)它所需用到的輔料有蕃茄沙司、醋、糖、鹽。下面，做這道菜主要分為兩個(gè)環(huán)節(jié)，首先清洗魚(yú)：將沙丁魚(yú)完全化透，去鰭，剖開(kāi)肚子，將魚(yú)肉向兩邊輕輕瓣，中間的魚(yú)刺就會(huì)露出來(lái)，輕輕將主刺撥出，洗凈魚(yú)，控干水分，這時(shí)魚(yú)是平鋪的，兩面魚(yú)皮都在下邊，魚(yú)肉朝上。其次是具體的制作：在鍋中放入一些油，將魚(yú)放入鍋中煎一下（魚(yú)皮朝下），不要翻動(dòng)，輕輕晃動(dòng)炒鍋，讓魚(yú)自己動(dòng)，這樣不會(huì)被翻碎。當(dāng)魚(yú)完全不粘在鍋上，可以活動(dòng)時(shí)，在魚(yú)肉上均勻撒上蕃茄沙司，多少可根據(jù)自己口味，一般有一湯勺即可。然后放入一湯勺醋，兩湯匙白糖。蓋蓋兒，用小火燉制，中間加一點(diǎn)鹽，但不可以翻動(dòng)，要經(jīng)常晃動(dòng)炒鍋，不要讓魚(yú)糊，直動(dòng)湯汁收完，即可出鍋。

一說(shuō)起茄汁沙丁魚(yú)，很多人都會(huì)不停的吞咽口水。在考慮到健康養(yǎng)生的今天，我們還必須明白我們能從茄汁沙丁魚(yú)中獲取哪些營(yíng)養(yǎng)，它對(duì)人體有什么好處。下面，我們一起來(lái)看看茄汁沙丁魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底是什么。

茄汁沙丁魚(yú)的主要食材是沙丁魚(yú)和番茄。在這道菜中，沙丁魚(yú)富有驚人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一罐沙丁魚(yú)猶如一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)電站，富含磷脂 即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。咸水魚(yú)類具有保護(hù)心血管健康的特殊成分—磷脂 即OMEGA-3脂肪酸。根據(jù)美國(guó)心血管協(xié)會(huì)的網(wǎng)站內(nèi)容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐漸降低血壓和減緩動(dòng)脈粥樣硬化速度的神奇作用。而番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。同時(shí)番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。番茄汁中含有一種天然的果膠，食用可以有效的清除體內(nèi)的垃圾，番茄除了食用，還可以外用，番茄汁對(duì)肌膚的有著很好的滋補(bǔ)作用。番茄汁不但能消除皺紋和雀斑，還能讓肌膚更加完美。

茄汁沙丁魚(yú)這道菜的主食材沙丁魚(yú)中含有豐富的磷脂和蛋白質(zhì)以及鈣質(zhì)，從而受到人們的喜愛(ài)，如何挑選新鮮的沙丁魚(yú)去烹制這道菜呢？下面，小編教你一個(gè)方法從下面幾方面可以識(shí)別沙丁魚(yú)的新鮮度。

1、不會(huì)撒謊的眼睛：眼睛是最容易泄露秘密的。一條新鮮的魚(yú)，一定有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是魚(yú)的眼珠下陷，色澤混濁，還是放棄為好。

2、貴族般的做派一條新鮮的魚(yú)，不會(huì)因?yàn)樯慕K結(jié)而對(duì)自己的儀容儀表有絲毫馬虎。微閉但很容易掰開(kāi)的魚(yú)嘴呈現(xiàn)出一種祥和的平靜，身上的鱗片如同認(rèn)真穿戴的禮服，整齊貼身，并且不會(huì)有邋遢的脫落。即便你掰開(kāi)那緊閉的腮蓋，看到的也是鮮紅清晰的鰓絲。魚(yú)鱗疏松易脫落，魚(yú)鰓松弛的魚(yú)，是無(wú)法帶給你美味的享受的。

3、硬朗的脊梁魚(yú)不似人一樣有脊梁，但是一條新鮮的魚(yú)，和做人要有信念的脊梁一樣，即便在生命凋零后，也絕不懈怠。如果你用手握著魚(yú)頭拿起它，它的身體是不會(huì)下彎的，當(dāng)你的手撫摩過(guò)它的身體，你可以感覺(jué)到尚有彈性的肌肉。

4、潔身自好你在它的鰓或泄殖腔孔不會(huì)見(jiàn)到有黏污物外溢出來(lái)，包括嘴里也是干干凈凈的。透明光滑的黏液遍布它的全身，雖然有本身有一股腥味，但氣味不重，不會(huì)有讓你厭煩的腥臭味。這些新鮮的特征，即便在凍魚(yú)身上也多適用，而且新鮮的凍魚(yú)魚(yú)肉斷面鮮亮，解凍后的分量，與先前不會(huì)有太多改變。

愛(ài)吃海鮮的朋友都知道，魚(yú)類食材是腥味十足的。這一點(diǎn)對(duì)于我們愛(ài)吃愛(ài)做菜的朋友是一個(gè)大難關(guān)，現(xiàn)在我們就詳細(xì)地為大家說(shuō)一說(shuō)茄汁沙丁魚(yú)中的沙丁魚(yú)是如何去腥的呢？

首先，我們可以在炸魚(yú)前先把魚(yú)浸入牛奶里片刻或者在沸油里放幾篇生土豆片，既除腥氣又增美味；也可以將魚(yú)浸泡在酒中片刻，然后裹上面粉入鍋炸，以去腥味。另外在燉魚(yú)的時(shí)候，在鍋里倒入少許牛奶，這樣可以去除掉魚(yú)的腥味，還可以使魚(yú)變得酥軟可口。同時(shí)，在我們烹調(diào)沙丁魚(yú)之前，可以將魚(yú)用鹽暴腌一下，然后將其浸在啤酒中煮半個(gè)小時(shí)，就可以去除沙丁魚(yú)的腥臭味。而在煮魚(yú)的時(shí)候我們也可以放幾顆紅棗，既可除腥又增美味；燒魚(yú)時(shí)放1～2塊桔皮，可去掉魚(yú)腥味；烹飪前把魚(yú)在較濃的鹽水里洗一洗，或者用葡萄酒、啤酒腌一下，可消除腥味。

沙丁魚(yú)含有豐富的能夠促進(jìn)健康的Omega-3s、EPA和DHA.。這些基本的脂肪酸能夠幫助身體里的血液流動(dòng)暢通，保持一個(gè)健康的心臟，防止患心血管疾病的可能性。同時(shí)，沙丁魚(yú)富含磷脂，孕婦在妊娠期應(yīng)多吃魚(yú)類，這對(duì)于胎兒的大腦發(fā)育具有促進(jìn)的有利作用。如此看來(lái)，茄汁沙丁魚(yú)是有很高食用價(jià)值的。但是，茄汁沙丁魚(yú)有沒(méi)有一些我們?cè)撟⒁獾氖秤媒赡兀楷F(xiàn)在我們一起來(lái)看看吧。

對(duì)于沙丁魚(yú)而言，一般人群皆可食用，一方面沙丁魚(yú)可以防止血栓的形成，尤其適用于心臟病人；另一方面沙丁魚(yú)富含磷脂，含鈣量也是非常豐富的。但是，對(duì)于那些痛風(fēng)、肝硬化病人而言，沙丁魚(yú)是不宜食用，食用沙丁魚(yú)不能使其從中獲得營(yíng)養(yǎng)反而會(huì)導(dǎo)致其病情的惡化。另一方面，當(dāng)沙丁魚(yú)與棗(鮮)相結(jié)合、沙丁魚(yú)與蘋果同食用、沙丁魚(yú)與豬肝相碰撞，這些都有可能會(huì)導(dǎo)致我們食用者身體不適的發(fā)生，因此我們?cè)谑秤们阎扯◆~(yú)時(shí)要格外注意啊。