每100克奶豆腐中含有熱量(大卡)305、碳水化合物(克)12.50、脂肪(克)7.80、蛋白質(克)46.20。每100克奶豆腐的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時間長就會變硬，所以這種奶豆腐是不能直接食用的，因為那樣會把人嘴里的牙都硌掉。因此食用奶豆腐要用熱水或是上籠屜蒸軟后再食用，也可以用火烤軟后食用。

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。夏天溫度比較高，奶豆腐容易變質不好保存，所以我們最好將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒為準，這樣即使在夏天也能保存較長時間，但注意在烹食時，就不要加或少加鹽了。這樣,就方便奶豆腐的保存。

奶豆腐和奶酪的制作通常集中在秋季，這個季節的氣候溫和，非常適合乳制品的加工和保存。

奶豆腐和奶酪在制作工藝、口味和外觀上存在顯著差異，奶豆腐制作簡單而奶酪制作復雜，但二者均是乳制品文化的重要組成部分。

奶豆腐以其濃郁的奶香和細膩的口感，成為許多人心中的經典甜品。它的純凈無雜質，如同將人帶入一個充滿牛奶香氣的世界。本文將為您詳細介紹兩種奶豆腐的經典做法——楊梅奶豆腐和拔絲奶豆腐，以及它們的制作步驟與特點。

楊梅奶豆腐以其鮮艷的紅色和酸甜的口感，讓人一見傾心。其酸中帶甜、順滑清涼的特點，尤其適合作為夏日的開胃甜品。

拔絲奶豆腐是一道充滿童年記憶的甜品。外酥內嫩的奶豆腐裹上金黃的糖絲，入口即化，甜蜜無比。

奶豆腐無論是與楊梅結合的酸甜清涼，還是拔絲工藝帶來的甜蜜酥脆，都展現了其多樣的美味可能性。通過簡單的制作步驟，您也可以在家輕松享受這兩款經典甜品。

參考來源：Food Network，All Recipe

拔絲奶豆腐是一道甜蜜的菜品，主要材料是奶豆腐與冰糖，制作過程比較簡單，就是把紅薯在冰糖水的高溫中煎炸，讓糖分充分的融合到奶豆腐中。拔絲奶豆腐口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。總感覺大口大口吃蛋白質有點神奇，特別是炸得如此脆黃的奶豆腐，有點像是在吃煎炸食物，但口感卻比其它拔絲類菜品都要香甜潤滑。

拔絲奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切塊。

2、開一個雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。

3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時出鍋。

4、另起一鍋，放入白糖小火化開，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分離奶豆腐，夾出來的時候可以拉起細絲，就可關火開吃了。

奶豆腐是一種通過發酵牛奶制成的食品。其制作過程包括以下步驟：

制作奶豆腐不僅是一個有趣的過程，更是充滿愛的手工體驗。然而，完成奶豆腐的制作后，如何將其轉化為美味的菜肴或甜品也是一門藝術。

奶豆腐既可以作為菜肴的主要原料，也可以用來制作甜品。以下是兩種經典的奶豆腐菜肴及其制作方法：

這是一道經典的甜品菜肴，外酥里嫩，糖香濃郁。

這是一道清新甜品，口感滑嫩，帶有淡淡的杏仁香。

奶豆腐不僅是一種美味的手工食品，其多樣化的制作方式也為家庭餐桌增添了無限可能。無論是作為菜肴還是甜品，奶豆腐都能為生活增添一份獨特的風味。