豬耳朵，相信很多人都吃過，豬耳朵膠質(zhì)含量非常多，制作菜肴非常美味，吃進(jìn)嘴巴香脆可口，因此深受大家的喜歡。當(dāng)然大家喜歡吃豬耳朵一部分原因是因?yàn)樨i耳朵美味，更重要的是吃豬耳朵能夠給我們提供很不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)。那么究竟豬耳朵有哪些作用呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

豬耳朵，顧名思義就是豬的耳朵，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效。豬耳朵的作用具體有以下幾方面的作用：

補(bǔ)充鈣質(zhì)：它的軟骨能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)，而且比較容易被吸收。

營(yíng)養(yǎng)含量豐富：豬耳朵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃豬耳朵能夠幫助身體孱弱的人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

熱量低：豬耳中蛋白質(zhì)與脂肪比例約為2:1，熱量適中，減肥期間可以適量食用，因此身體肥胖者也是可以適當(dāng)進(jìn)食豬耳朵的。

由此可見，豬耳朵的作用還是蠻大的，豬耳朵口感好，因此很多人用豬耳朵當(dāng)下酒菜，尤其是當(dāng)涼菜吃的"鹵豬耳"，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。如果并不排斥吃豬耳朵的話，不妨在自己的日常菜單里面加入豬耳朵，可燒、鹵、醬、涼拌等，多種烹調(diào)方法由你選擇哦。

豬耳朵，就是豬的耳朵，這樣的食物可受歡迎了，吃進(jìn)嘴巴又柔韌又脆，放在嘴巴里面吧唧吧唧咬著吃。另外豬耳朵是下酒絕佳的小吃，不僅開胃，還富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。那么豬耳朵究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

豬耳很有營(yíng)養(yǎng)，并且口感非常好，豬耳朵的軟骨能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)，比較容易被吸收，豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。可以讓給這些身體虛弱的人們補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)。另外，豬耳中蛋白質(zhì)與脂肪比例約為2:1，熱量適中，減肥期間可以適量食用，因此身體肥胖者也是可以適當(dāng)進(jìn)食豬耳朵的。

由此可見，豬耳朵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，因此媽網(wǎng)百科建議大家可以在日常生活中適當(dāng)進(jìn)食這樣的食物，但是需要注意的是市面上存在不少的人造豬肉，而這些人造豬耳朵可能是用明膠和塑料做成，吃進(jìn)肚子會(huì)導(dǎo)致不良的影響，因此消費(fèi)者在購(gòu)買豬耳朵的時(shí)候需特別注意。

豬耳朵就是豬的耳朵，對(duì)于一些身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，豬耳朵就是一種很好的滋補(bǔ)食品。它不僅可以用來(lái)煲湯，也可以用來(lái)炒，也可以用來(lái)做鹵菜。那么豬耳朵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么高，是不是就意味著可以大吃特吃了呢？其實(shí)非也。豬耳朵也存在著一些宜忌人群，有些人是不適宜進(jìn)食豬耳朵的。想知道豬耳朵的宜忌人群有哪些，那就趕緊過來(lái)圍觀吧。

豬耳朵富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有豐富的膠質(zhì)，烹飪出來(lái)的菜肴脆口美味，一般人均可食用，屬于健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)的人是不用顧忌的，豬耳朵也特別適合氣血虛損、身體瘦弱者食用。但是如果是屬于氣血虛損、身體瘦弱的人群，媽網(wǎng)百科建議還是少吃豬耳朵為妙。因?yàn)樨i耳朵大都是燒、鹵、醬、涼拌等，會(huì)有大量的調(diào)味料在里面，因此孕婦、產(chǎn)婦也同樣是少吃為妙。

值得注意的是，即便豬耳朵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人喜歡吃，市面上的豬耳朵銷售有很多，但是作為消費(fèi)者的需要特別留心，在購(gòu)買的時(shí)候要注意，如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明豬耳朵存放時(shí)間過久，不宜選購(gòu)。想要吃得健康，就要選購(gòu)新鮮的豬耳朵。

豬耳朵可以用來(lái)制作很多菜肴，常見的做法是燒、鹵、醬、涼拌等，吃進(jìn)嘴巴香脆可口，加上豬耳朵富含膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此深受大家的歡迎。想要自己動(dòng)手制作一盤豬耳朵菜肴，那就離不開選購(gòu)的環(huán)節(jié)。市面上的豬耳朵那么多，那么哪些豬耳朵才是比較新鮮的呢？接下來(lái)媽網(wǎng)百科來(lái)給大家支支招，教大家正確挑選新鮮豬耳朵。

一般情況下，經(jīng)過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會(huì)殘留少許細(xì)小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當(dāng)清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細(xì)血管，吃起來(lái)，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來(lái)的口感也有一股化學(xué)味道。人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來(lái)有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質(zhì)感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。

選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無(wú)殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明豬耳朵存放時(shí)間過久，不宜選購(gòu)。

豬耳朵是一種常見葷菜，很多人都好這一口柔韌香脆，豬耳朵可燒、鹵、醬、涼拌等，適合很多的烹調(diào)方法。那么豬耳朵怎么做好吃呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉制作豬耳朵的美味做法。

荷蘭豆拌豬耳朵

主料：荷蘭豆（65克）、豬耳朵（半個(gè)）

調(diào)料：剁椒（適量）、鹽（適量）、雞精（適量）、生抽（適量）、芝麻油（適量）

做法：

1、熟豬耳朵、剁椒

2、將荷蘭豆摘洗干凈，撈出待用。

3、將熟豬耳朵放在案板上切開，待用。

4、隨后，將摘洗干凈的荷蘭豆下入沸水中焯開、1分鐘撈出。

5、用涼水過涼。

6、接著，將過涼好的荷蘭豆控干水分。

7、合入切好的豬耳朵和剁椒。

8、然后，加適量的鹽。

9、加適量的雞精。

10、加適量的生抽。

11、加適量的芝麻油。

12、調(diào)味拌勻，即成。

青椒炒豬耳

主料：豬耳朵（2個(gè)）

調(diào)料：青椒（4個(gè)）、紅椒（1個(gè)）、大蒜（適量）、姜片（適量）、小茴香（適量）、八角（適量）、桂皮（適量）、花椒（適量）、香葉（適量）、油鹽（適量）

做法：

1、準(zhǔn)備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等；

2、把細(xì)小的大料放入調(diào)味料鋼球中；

3、處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調(diào)味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等；

4、大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，煮上四十分鐘；

5、將鹵好的豬耳朵切成小條，再準(zhǔn)備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣；

6、鍋中燒少許油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒；

7、青椒微微發(fā)軟后下入豬耳朵條；

8、再加入點(diǎn)料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可。

涼拌豬耳朵

主料：豬耳朵（適量）

調(diào)料：姜（適量）、香葉（適量）、甘草（適量）、蔥結(jié)（適量）、八角（適量）、陳皮（適量）、花椒（適量）、冰糖（適量）、料酒（適量）、生抽（適量）、老抽（適量）、鹽（適量）

做法：

1、把豬耳朵冷水下鍋煮開。

2、適量料酒去腥。

3、煮到酒味散了，撈起，用清水沖洗干凈。

4、把鹵料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，鹽調(diào)味，煮開后小火煮半小時(shí)。（要加多少調(diào)料就看自己的口味）

5、把豬耳朵放入煮開后小火煮10分鐘熄火。（煮時(shí)間太長(zhǎng)再泡在鹵水里，豬耳朵就會(huì)很軟爛，口感不好。）

6、剛好煮好的鹵水是熱的，豬耳朵泡在里面會(huì)比剛熄火時(shí)軟一點(diǎn)，口感就剛剛好，最好浸泡一晚再撈起來(lái)，這樣更入味更香）

7、把放涼的豬耳朵切片。

8、撒上蔥花，淋一點(diǎn)鹵水，淋上一點(diǎn)熱油，撒上芝麻拌勻就可以食用。