烏魚(yú)蛋卵圓形而稍扁，大型烏魚(yú)蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于我國(guó)山東青島、煙臺(tái)等地。大家在食用時(shí)先將烏魚(yú)蛋用清水洗凈，放入開(kāi)水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮再用手一片一片地撕開(kāi)，再將魚(yú)蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)。烏魚(yú)蛋可以用來(lái)燴食和汆湯，下面我們一起來(lái)看看烏魚(yú)蛋湯的做法吧。

原料：烏魚(yú)蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。

做法：

1、將烏魚(yú)蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過(guò)涼，然后用手撕成片再洗凈泥沙，下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、將香菜洗凈切段，蔥、姜切絲備用。

3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過(guò)的烏魚(yú)蛋，再加醬油、精鹽調(diào)好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。

4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內(nèi)，撒上香菜即可。

烏魚(yú)蛋是同雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成的，將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。人們喜歡制作烏魚(yú)蛋湯喝，不僅美味可口而且具有滋明養(yǎng)心、除濕消腫的作用，那么大家知道烏魚(yú)蛋湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？

烏魚(yú)蛋湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，烏魚(yú)蛋湯的主要食材是烏魚(yú)蛋，而烏魚(yú)蛋也稱(chēng)月蛋，是雌烏賊（俗稱(chēng)墨魚(yú)）的產(chǎn)卵腺，呈橢圓形且外面裹著一層半透明的薄皮。烏魚(yú)蛋湯中含有大量的蛋白質(zhì)，真可謂是海味珍品，清朝的王士祿在《憶菜子四首）中有一首寫(xiě)道：“飽飯兼魚(yú)蛋，點(diǎn)蟹胥，波人鏟腹魚(yú)，此事會(huì)憐渠”，由此可見(jiàn)，他將烏魚(yú)蛋與腹魚(yú)、蟹胥兩珍相并列。因此，在日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤脼豸~(yú)蛋湯對(duì)人們的身體健康有很大的好處。

烏魚(yú)蛋不是由烏龜生出來(lái)的蛋而是由雌墨魚(yú)的纏卵腺為原料，經(jīng)過(guò)一定工序的加工制成的，加工的過(guò)程比較負(fù)責(zé)。制作烏魚(yú)蛋的過(guò)程是先將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái)，然后采用明礬和食鹽一起腌制，使纏卵腺脫水后就會(huì)出現(xiàn)凝固的蛋白質(zhì)。烏魚(yú)蛋湯受到人們的喜愛(ài)，那么烏魚(yú)蛋湯的適宜人群有哪些呢？

烏魚(yú)蛋湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅味道鮮美而且富含人體必需的多種微量元素，具有冬食去寒夏食解熱的作用。因此，烏魚(yú)蛋湯老少皆宜，但是特別適合濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、氣虛質(zhì)體質(zhì)、水腫之人食用，適當(dāng)?shù)某詾豸~(yú)蛋湯可以達(dá)到補(bǔ)脾補(bǔ)胃、利水消腫的功效。需要注意的是，過(guò)敏體質(zhì)不宜食用烏魚(yú)蛋湯。

烏魚(yú)蛋湯的做法簡(jiǎn)單方便，它屬于魯菜中非常特色的一道菜式，入口略微酸辣且鮮香怡人，喝下去往往讓人回味無(wú)窮。烏魚(yú)蛋湯看似普普通通其實(shí)內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)及微量元素，然而有很多人對(duì)烏魚(yú)蛋湯的相關(guān)知識(shí)不是很了解，喝烏魚(yú)蛋湯的注意事項(xiàng)還是不容忽視的。

烏魚(yú)蛋湯的主要食材是烏魚(yú)蛋，而烏魚(yú)蛋味咸性平，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚曾多次品嘗過(guò)該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚(yú)蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精。”因此，大家在制作烏魚(yú)蛋湯的時(shí)候一定要用熱水煮沸，以達(dá)到去腥去臊的效果。

相信很多人都喝過(guò)烏魚(yú)蛋湯很多吧，但是還有很多人對(duì)烏魚(yú)蛋湯不是很了解，烏魚(yú)蛋湯因其獨(dú)特的口味受到很多女性朋友的親睞，那么坐月子可以喝烏魚(yú)蛋湯嗎？

坐月子是可以喝烏魚(yú)蛋湯的，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)本身就含有大量的蛋白質(zhì)，而烏魚(yú)含有的蛋白質(zhì)、粗纖維比其它魚(yú)類(lèi)要多很多。因此，手術(shù)后的病人或者剛生完小孩以及剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦都比較喜歡喝烏魚(yú)蛋湯，因?yàn)闉豸~(yú)蛋湯可以促進(jìn)傷口的愈合。對(duì)于那些坐月子的女人來(lái)說(shuō)喝烏魚(yú)蛋湯更是不用說(shuō)的，喝烏魚(yú)蛋湯不僅可以增加剛生完孩子女人的奶水，也會(huì)增加一些豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。