鴿子蛋的營養價值
鴿子蛋是一種營養價值非常高的蛋類，在紅樓夢中也有相關記載，那么，鴿子蛋都有哪些營養成分呢？下面我們就來一起了解一下。
鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品，更是被稱為“動物人參”，據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍；鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。鴿蛋易于消化吸收，乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養品，也是宴席上的一道時尚菜。
鴿子蛋原來為清宮御食，營養價值非常高，相比于我們平時所食用的雞蛋，它的脂肪和糖分含量更少，并且更容易吸收，非常適合我們經常食用，對人體大有裨益。
鴿子蛋被譽為是“動物人參”，可見其營養價值之高，但是鴿子蛋怎么吃才能夠發揮其最大的功效與作用呢？下面我們就來一起看一下。
中醫藥學認為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時說：“甘，平，清熱，解毒，補腎益身。”有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，身體變得強壯。
如果想補腎益氣的話，我們可以用鴿蛋、桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸開水服用，對補腎氣有很好的效果；吃鴿子蛋還能夠有效的預防蕁麻疹，如果目的是想要預防麻疹的話，我們可以拿鴿蛋兩個，用清水煮食，在蕁麻疹流行的時期，可以連服六至十個，每日服二個；如果是坐月子的女性可以把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。這樣吃上一段時間可以使剛生育完的女性皮膚細膩紅潤，增強身體抵抗力，盡快恢復體力。
我們知道，鴿子蛋是比較珍貴的食材，營養非常豐富，那怎么做才能使做出來的鴿子蛋營養保存更好，口感更加嫩滑呢？下面我們就來一起學習一下鴿子蛋的制作方法。
鴿子蛋具有解毒功效，富含蛋白質，市面上一個鴿子蛋的價格可以買1.5斤雞蛋。如果是賽鴿的蛋，應該比肉鴿的營養更好，因為飼料不同。而酒釀鴿蛋是鴿子蛋比較常見的一種烹飪方法，下面我們就為大家介紹一下酒釀鴿蛋的做法。
主料：
鴿蛋12只
輔料：
白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。
做法：
1、將炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸后離火；
2、取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，剩余的鴿子蛋也都按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋；
3、然后將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸后離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫；
4、另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫；
5、放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
這樣，美味而又營養的酒釀鴿蛋就制作完成了。鴿子蛋口感非常嫩，不適宜長時間烹制，平時用清水煮熟后直接食用能夠最大程度的保留鴿子蛋原有的營養。
鴿子蛋的外觀十分玲瓏可愛，口感也是十分爽滑鮮嫩，那鴿子蛋具體都有哪些功效與作用呢？下面我們就來一起看一下吧。
鴿子蛋味甘、咸，性平。具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良；主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥；在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效；有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚艷麗。
鴿子蛋的營養價值很高，特別是富含卵磷脂和大量優質蛋白質，各種微量元素的含量也都超過我們平時食用的雞蛋，而且脂肪含量很少，對身體虛弱的人來說是非常合適的補品。我們在日常生活中經常食用鴿子蛋的話，可以補腎益氣，助陽提神，還能夠有效的預防蕁麻疹。
鴿子蛋與雞蛋相比，體型更加小巧，顏色也比較潔白光滑。那么，鴿子蛋的營養價值是否要比雞蛋更高呢？我們一起來看一下。
在吃蛋這件事上，很多孕媽媽都會選擇用鴿子蛋替代雞蛋。因為在他們看來，一個鴿子蛋的價格可以買一斤雞蛋了，鴿子蛋的營養自然比雞蛋好。事實真的是這樣嗎？
其實，鳥類所下的蛋的主要成分差異不大。蛋清由鉀、教純的蛋白質及88%的水分組成。蛋黃營養成分較高，含有幾乎所有維生素、微量元素、磷脂、膽堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等保健成分。據波蘭科學家測定，各種禽蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、鵪鶉蛋等脂肪酸比例都非常相似。其中飽和脂肪酸僅占28%-38%，單飽和脂肪酸占46%-47%，其他部分是多不飽和脂肪酸，占23%-26%。
從鴿子蛋與雞蛋來說也是一樣，彼此的營養成分都差不多，只是微量元素的含量上略有差別。
鴿子蛋能量及脂肪含量比雞蛋高得多，蛋白質、維生素E、鈣、磷、鎂等含量也遠高于雞蛋。但葉酸、維生素A、核黃素、葉酸、硫胺素等的含量遠不及雞蛋。
所以說，鴿子蛋和雞蛋的營養各有千秋，只是因為鴿子蛋比雞蛋稀有，所以價格更高，大家可以根據自己的具體需求來選擇。