第一次處理豬大腸總會狀況百出，首先豬大腸長長的一條，不知道從哪里清洗起，也不知道怎么巧妙的處理豬大腸的里面。清洗豬大腸是一種磨人的活，它帶有的腥臭味，會在空間里持續一段時間久久不愿散去，而且豬大腸比較長，將其里面翻轉過來需要耐性，其次豬大腸里面有黃色的物質，簡直不能直視。當然，也沒有那么的恐怖，而且掌握一些技巧，按步驟來操作，清洗豬大腸也很輕松，不過你得受得了其腥臭味。

準備一盤熱水，不要太燙，用熱水沖洗一下豬大腸，會令其表面微微變熟，抓起來就不會那么滑，如果你覺得有必要就先將長長的豬大腸斬得短一些，這樣在反轉豬大腸的時候比較容易。借助筷子，也可以用剪刀。用了筷子，清洗豬大腸輕松了不少，將筷子套入豬大腸中，然后輕輕抽出筷子，幸運的話豬大腸就會跟著反轉過來，這樣就可以清洗里面了。

鹽水清洗，也可以加入醋或者面粉。豬大腸反過來之后，趕緊放入鹽水中，反復搓洗，用點力氣，否則很難洗干凈其表面粘著黃色物質。那些黃色的物質雖然看起來惡心，不過它并不是糞便，因此不需要有負擔，有壓力。

豬大腸雖然在清洗的時候已經令人醉了，不過清洗干凈卻有能做出味道和賣相都不錯的菜肴，不過這并不代表能打動原本不能接受豬大腸的人的心。不過看到色香味俱全，而且聞起來沒有任何一點異味只有香味的豬大腸，或者可以嘗試吃一口，或許會有驚喜。一起看看挑動人心的豬大腸是怎么做成的。

【九轉豬大腸】

原料：大腸、生姜、大蒜、蔥、老抽、鹽，白糖、料酒、陳醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。

做法：

1、首先將大腸洗干凈，然后煮熟透后切成段。

2、將生姜、大蒜、蔥切成末。

3、往鍋中加水，水煮開后將大腸段放入水中焯水去油，撈出控水。

4、將鍋加熱，倒入大量油，當油達到七成熱時將瀝干水的豬大腸放入油中炸，當大腸炸成金黃色時撈出;。

5、鍋中留下少量油，放入蔥姜蒜末炒香，在加入老抽、鹽，白糖翻炒倒入料酒、陳醋，倒入小半碗清水，用大火翻炒湯汁。

6、將豬大腸倒入湯汁中，用小火煨軟，放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

7、最后倒入適當的花椒油翻炒均勻，就可以起鍋裝盤，在撒上一些蔥花和香蔥就可以了哦。

【干鍋肥腸】

原料：豬大腸 青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜、蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、鹽、蠔油、老抽、白糖、味精。

做法：

1、腸用面粉、醋反復搓洗，再清水沖洗數次。切小段放冷水鍋中，倒2勺白酒，丟幾個蔥白段和姜片大火煮20分鐘撈出。

2、鍋下油，冷油時丟10幾粒花椒慢慢炒香，調料1放入繼續煸炒出香味。

3、倒入大腸，放一勺蠔油，一勺老抽上色炒勻，放鹽，白糖。倒開水淹沒食材的1/2翻勻，蓋上鍋蓋燜至汁水收干。

4、先放青椒、胡蘿卜、芹菜略炒2分鐘。再放黃瓜、青筍翻炒幾下，一點味精關火。

豬大腸最適合于用來爆炒，加上青椒，味道很嗆，也正是這種麻辣的味道，才能讓滑嫩、嚼勁完美呈現出來。豬大腸沒有肥頭肥膩，也不會像小腸那么瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很適合用來爆炒、燒、燴、鹵、炸，其中九轉肥腸味道可是棒極了，各種食材相互融合，令豬大腸的口感和味道更為豐富。

豬大腸吃起來不僅有嚼勁，而且食用價值也是頗高的，其有潤燥、補虛、止渴止血的功效，可用來治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。此外，豬大腸性寒，味甘，有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。豬大腸很多都適合食用，其中大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者都可以使用，也適宜小便頻多者食用。不過，感冒期間忌食，因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

食用豬大腸的時候最好趁熱食用，這樣口感更佳，放涼以后怕會帶有淡淡的腥味。趁熱食用豬大腸還能感受其十足的勁頭，滑嫩有嚼勁，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。

美味的豬大腸是香脆的，不會沒有嚼頭，外表看起來金黃香脆，里面卻十分的滑嫩，吃起來還有那種葷菜的香味，看著也是令人垂涎三尺，當然沒有嘗試過豬大腸的人是很難有那種體會，那段段塊塊看似柔軟卻嚼勁十足，是百吃不膩的美味。不過豬大腸是動物的內臟，因此熱量比較高，如果不想徒添肥肉的人就要戒口了，當然吃少量還是可以的，吃多了可得好好照顧自己的身材。一起看看那香脆可口的豬大腸是怎么做的吧。

【清炸大腸】

原料：豬大腸、香菜、蔥、醬油、料酒、鹽。

做法：

1、將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上。

2、炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，撈出。

3、將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。

【脆皮炸大腸】

原料：豬腸、鹽、蔥、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、濕淀粉。

做法：

1、將豬腸頭洗凈，翻出內壁，用精鹽揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干凈。

2、然后放入沸水中焯一下撈起，倒入砂鍋，下沸水1500克，用中火煲約1小時至軟爛。

3、撈起用糖漿涂勻，穿在叉燒環上，約晾2小時至干。

4、將蒜剁茸、大蔥切成花，辣椒切成粒。

5、用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時放入腸頭，邊炸、邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。

6、將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸后用濕淀粉調稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。

7、將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。

豬大腸與生俱來的臭味令人無法抵擋，不少人就因為這臭味從此和豬大腸一刀兩斷，不過也無法阻止豬大腸贏得眾多粉絲。對喜歡吃豬大腸的人來說，其臭味并不會算什么，只要不要太濃郁淹過菜肴的香味都能接受，甚至認為這種臭味其實是豬大腸的香氣。人們之所以喜歡豬大腸，無非就是因為其爽口、滑嫩、有嚼頭的口感，但是如果其臭味去到一個令人無法hold住的地步，那這道菜算是完了。怎么才能使豬大腸的臭味去掉呢？

很多人清楚炸過的豬大腸的非常十分的香脆，外表金黃金黃的，外脆里嫩，香氣四溢。不過在做出美味豬大腸之前，需要將豬大腸斷生，去到八成熟之后才放入鍋中爆炒或油炸，如果沒有豬大腸沒有斷生，那么炒出來口感很硬，嚼勁什么的都沒有了。

通過油炸的確能令豬大腸的氣味更濃香，不過在這之前，還是需要一些方法將其異味徹底去掉。終極去豬大腸腥味訣竅：用面粉干搓，如果太干了就放點水，大力搓洗干凈，之后用花生油繼續用力搓，搓到無味即可。