在實(shí)際生活中，還是有一些雙效泡打粉中還加入了鋁鹽。對(duì)人體會(huì)造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡。那么沒有泡打粉可以做蛋糕嗎？回答是肯定的。沒有泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替哦。

因?yàn)樵诘案庵谱鬟^程中，鮮雞蛋的蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。

很多人都很喜歡吃蛋糕，但是又怕泡打粉對(duì)身體不好。下面給大家介紹沒有泡打粉怎么做蛋糕。

材料：鮮雞蛋全蛋3個(gè)、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

做法：

1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕。

2、將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。

3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒有氣泡。

4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。

注意事項(xiàng)：想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無法打出氣泡來。

泡打粉雖然都標(biāo)榜無鋁害，但實(shí)際上還是多多少少含有鋁。喜歡自制蛋糕的媽媽都希望自己親手做的蛋糕健康美味適合家里的寶寶吃。下面給大家介紹沒有泡打粉做美味蛋糕的一些技巧。

1、選擇新鮮的雞蛋

在購買雞蛋時(shí)要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。

2、蛋白的打法

蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃

3、秤量要精確

作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步。

4、面粉的使用

所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中。

5、奶油的打法

冰凍的奶油的打法：冰凍的奶油是無法制作蛋糕的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會(huì)凹陷的程度即可。

鮮奶油的打法：最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態(tài)鮮奶油來制作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價(jià)上不僅較貴且質(zhì)地也較粗，并不適合拿來做涂抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動(dòng)攪拌器打到出現(xiàn)如波浪狀的稠度即可。

6、材料混合的方法

不論是要混合什么樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細(xì)致又美味。

7、烘烤時(shí)的注意事項(xiàng)

烤箱在烘烤前一定要先預(yù)熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙，烘烤時(shí)若擔(dān)心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色后在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。

8、烤模的使用方法

烤蛋糕時(shí)的烤模在使用前須先涂抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋面粉或是先用防沾紙鋪在烤模內(nèi)部烤好的蛋糕才不會(huì)沾粘，餅干壓模制作時(shí)須先灑上面粉則壓好的餅干才容易取下。

沒有泡打粉做的蛋糕沒有了有毒泡打粉的存在，吃起來也相對(duì)放心一些，對(duì)身體的危害當(dāng)然也減少了很多。蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，而且營養(yǎng)還是相當(dāng)豐富的，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。

然而，我們也不能因?yàn)榈案鉀]有了泡打粉的危害，就可以想怎么吃就怎么吃。要想吃下去的蛋糕對(duì)身體有好吃，還是要注意一些吃法的。

1、鮮奶蛋糕一定要當(dāng)天吃，隔天口味就不怎么好了；

2、鮮奶蛋糕相對(duì)裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養(yǎng)高，逐漸成為西點(diǎn)市場(chǎng)的新寵，但是其保質(zhì)期短，不易貯存；

3、糖尿病患者如果一定要吃，務(wù)必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，并且少量食用。

沒有泡打粉的蛋糕確實(shí)吃得放心一些，因?yàn)橹辽俨挥脫?dān)心泡打粉中的明礬。但是飲食對(duì)于身體的健康是很重要的，現(xiàn)在很多人在飲食上面都不是很合理，所以就會(huì)出現(xiàn)一些不該出現(xiàn)的疾病，這個(gè)我們都是知道的。那么，不含泡打粉的蛋糕是不是所有人都能吃呢？回答是否定的。

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油為輔料。不適合吃蛋糕的人群有：

1、 “三高”人群。“三高” 就是患有高血壓、高血脂、高血糖疾病人群。蛋糕是含有奶油的甜食，能量比較高，高血壓、高血脂、高血糖患者食用后會(huì)使得病情難以控制。

2、 孕婦。孕婦多吃甜食容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松癥對(duì)于胎兒的影響尤為嚴(yán)重，而且吃蛋糕易增加患糖尿病概率，自身的調(diào)節(jié)能力減弱。而孕期糖尿病不但危害孕婦本人的健康，還會(huì)危及胎兒的健康。所以孕婦在食用蛋糕的時(shí)候，一定要記住控制食量，為了肚子里面寶寶的健康，迫不得已也要適當(dāng)放棄美食。

3、 嬰幼兒。嬰幼兒腎功能不全，而蛋糕就算不添加泡打粉，也還是添加了很多食品添加劑的甜食，對(duì)嬰幼兒的健康是不利的。所以，家長(zhǎng)們一定要清晰的認(rèn)識(shí)到蛋糕并不是什么“高大上”的食品，能不給孩子吃就不給孩子吃。