冬天想吃辣，沒(méi)有一瓶辣椒醬怎能滿足挑剔的嘴巴呢，拌飯吃、伴面條或者是直接用來(lái)做湯味道都不錯(cuò)哦，辣辣的滋補(bǔ)吃得臉蛋兒都發(fā)燙了，但是依舊吃得好歡樂(lè)。會(huì)自己做鮮辣椒醬就是任性，辣味自由把握。自制鮮辣椒醬主要分為兩大部分哦。

首先將紅辣椒腌制一會(huì)兒，之后放入攪拌機(jī)或者是絞肉機(jī)里面攪拌到辣椒十分細(xì)膩，極具魅力又熱情奔放的鮮辣椒醬基本上算是大功告成了哦。靠譜的媽網(wǎng)百科為大家準(zhǔn)備了靠譜的鮮辣椒醬做法，一步兩步學(xué)起！

【鮮辣椒醬】

食材：紅辣椒、鹽。

步驟：

1、辣椒用水沖洗，去蒂后晾干哦。

2、辣椒煎段，之后放入盤(pán)子里，加入適量的鹽，拌勻，之后蓋上保鮮膜，腌3天。

3、將辣椒放入料理機(jī)中打漿，之后繼續(xù)放入絞肉泥機(jī)中攪拌細(xì)膩。

4、最后將做好的鮮辣椒醬裝入玻璃瓶中，密封瓶口就ok了哦。

其實(shí)上面也有提到如何腌制鮮辣椒的哦，鹽紅辣椒是比較重要的一步哦，首先得將紅辣椒去蒂然后涼拌，之后切段，切小段容易腌制入味，縮短腌辣椒的時(shí)間。紅辣椒的籽可以去掉或者不去掉哦，隨個(gè)人喜歡！下面貼出完整腌制紅辣椒的做法哦，趕緊搬凳子學(xué)習(xí)吧。

紅辣椒剪開(kāi)后切段

為了令紅辣椒腌制得更充分，需要將紅辣椒剪開(kāi)哦，之后切段。腌制的時(shí)候要貼上保鮮膜呢，等待紅辣椒變軟爛之后就可以開(kāi)始攪拌紅辣椒了哦，將其放入攪拌機(jī)中攪拌細(xì)膩。

加入適量的鹽，不要放太多哦 用剪刀煎開(kāi)紅辣椒之后放入鹽攪拌哦，鹽不要放太多，兩斤辣椒放入120g鹽就足夠了呢，之后拌勻，開(kāi)始腌制，當(dāng)紅辣椒腌制出汁后基本就算腌制完成了哦。

鮮紅火辣的鮮辣椒醬是否看著就很有食欲呢，平時(shí)吃到的鮮辣椒醬大多數(shù)辣椒都還是比較大顆粒的哦，如果想要辣椒醬變得細(xì)膩，就需要借助料理機(jī)以及絞肉泥機(jī)器哦，一般換刀片就可以哦。不過(guò)在攪拌紅辣椒的時(shí)候，需要加入適量的清水哦。

加水將紅辣椒攪磨到細(xì)膩

平時(shí)制作鮮辣椒醬都是避免加入水的，不過(guò)想要做出細(xì)膩的鮮辣椒醬就需要在攪拌之前加入水哦，少量的涼白開(kāi)水或者是礦泉水就可以了哦。之后接著將放入絞肉泥機(jī)中接著攪磨到細(xì)膩。

紅辣椒放入料理機(jī)攪拌角度要稍微傾斜

將腌制好的紅辣椒放入料理機(jī)中，角度要傾斜一點(diǎn)哦，這樣紅辣椒就會(huì)在料理機(jī)里沿著較大傾角傻瓜上下翻動(dòng)，攪拌起來(lái)比較方便哦。

紅辣椒方便去蒂，不辣手

便捷的為紅辣椒去蒂也是簡(jiǎn)單而重要的一步哦，首先將刀沿著蒂部劃一圈，之后手捏住辣椒先壓進(jìn)去再把出來(lái)，這樣就方便多了，而且不用擔(dān)心辣椒汁或者是辣椒籽飛出來(lái)蘸在手上。

鮮辣椒醬做起來(lái)也不是很難，不過(guò)做的過(guò)程可是得注意好哦，否則辛苦做出來(lái)的鮮辣椒醬會(huì)變酸或者比較容易變質(zhì)，想想都感覺(jué)肉疼。不知道大家在做鮮辣椒醬的時(shí)候有沒(méi)有遇到?jīng)]過(guò)幾天辣椒醬就變酸的情況呢，多么的可惜呀，一旦變酸也就是意味著變質(zhì)了哦，不能再吃了，心碎的節(jié)奏！

放多點(diǎn)鹽不變酸

做鮮辣椒醬加入多一些鹽就能避免鮮辣椒醬不容易變酸哦，上面也提到兩斤紅辣椒大概需要120g鹽左右，可以放多一點(diǎn)，可千萬(wàn)不要少放了。

2-3天內(nèi)不要隨意打開(kāi)蓋

鮮辣椒醬一般需要3天之后才能吃哦，這次期間可以不要隨意打開(kāi)，否則空氣中水分或者是細(xì)菌會(huì)跑到鮮辣椒醬里面呢，有可能會(huì)令辣椒腐敗哦。

舀鮮辣椒醬不要用沾水或者油工具

無(wú)論是用勺子還是筷子舀鮮辣椒醬都不要沾上水或者油呢，用干凈的工具舀出來(lái)哦，這樣能保存得更久一些。

做好的鮮辣椒醬是放得越久越好嘛？陳年的鮮辣椒醬風(fēng)味更佳？其實(shí)鮮辣椒醬是不可以放太久的哦，最好不超過(guò)4個(gè)月呢，如果是沒(méi)有添加水分或者是油的辣椒醬可以放久一點(diǎn)。做好的鮮辣椒醬一定要密封保存好哦，放在陰涼處或者是冰箱里都可以。

不過(guò)對(duì)于某些筒子來(lái)說(shuō)，一天吃掉大半瓶鮮辣椒醬似乎不需要考慮這個(gè)問(wèn)題呢，躺槍的筒子默默舉個(gè)爪子哦，自個(gè)面壁去！話說(shuō)回來(lái)，紅艷艷的鮮辣椒醬能做出怎樣的美味呢？靠譜的媽網(wǎng)百科為大家準(zhǔn)備了一道極具視覺(jué)、嗅覺(jué)以及味覺(jué)誘惑的菜肴哦，不喜勿噴！

【鮮辣椒醬魚(yú)頭豆腐湯】

食材：鰱魚(yú)頭、蔥、老姜、嫩豆腐、香菜。

配料：白胡椒粉、鹽、白糖、料酒、鮮辣椒醬。

步驟：

1、魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)哦，洗凈。蔥切段，姜切片，豆腐用水泡一泡哦。

2、鍋中放油，倒入姜片，放入魚(yú)頭煎一煎，倒入適量清水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭哦。

3、等到湯變成白色后放入鹽、料酒以及白糖，加入豆腐大火煮開(kāi)。

4、湯變奶白色之后撒入白胡椒粉，舀2勺鮮辣椒醬，繼續(xù)煮2-3分鐘。

5、最后撒上蔥花就ok了哦，準(zhǔn)備碗開(kāi)吃！