四川是一個無辣不歡的地方，人們的口味都比較偏重。就拿當地人們經常吃的碎米芽菜來說，作為四川人們飯桌必備的小菜，碎米芽菜吃進嘴巴軟軟的，辣味十足，口味偏咸，對于口味偏淡的人來說，還真的有點難接受呢！可是有人就會發問了，究竟這碎米芽菜是何方神圣啊，為何要大費周章來給它一個介紹呢？萬能的媽網百科馬上為大家解答。

要說到碎米芽菜，相信沒有一個四川人是不知道的。碎米芽菜是大四川宜賓的一種特色小菜，幾乎是每家每戶每餐飯都會用得上碎米芽菜。碎米芽菜主要使用雞肉、辣椒、柿子椒以及腌芥菜頭混炒而成。在四川人家里面，很多人都會自己制作碎米芽菜，當然如今市面上也有很多碎米芽菜的售賣，我們也能買到加工包裝好的碎米芽菜。媽網百科特別要提到的是，碎米芽菜的價格非常親民哦，一小包只需要1塊左右，跟南方人經常吃的榨菜一樣，味道可口，價格還比較便宜，真的是賺大發了有木有！

碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜統稱為四大腌菜，用這些來下飯喝粥真的是再適合不過了。但是需要注意的是，這種加工過的小菜會含有亞硝酸鹽，建議不要多吃哦。

第一次吃碎米芽菜會有驚喜喲，因為這道小菜里面還有肉末，終于吃到肉，還好沒放棄~碎米芽菜用來泡面、送飯或者做菜味道都是杠杠的，喜歡這種腌菜的人千萬不要錯過呢。碎米芽菜和擔擔面、豆角都很有緣分，做擔擔面的時候通常會撒上一些碎米芽菜在上面，雖然顏色有點深層，吃起來會有大滿足。不過在外邊買的碎米芽菜始終沒有那么健康營養，還不如在家自己做一點呢，怎么做呢？一起往下看。

【碎米芽菜】

原料：雞胸脯肉、辣椒、柿子椒、腌芥菜頭。

做法：

1、食材洗凈，雞胸脯肉切碎。

2、辣椒、柿子椒以及芥菜切碎。

3、鍋中放油，倒入雞肉末，之后放入辣椒和芥菜頭，炒勻。

4、最后入鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味就可以享用美味了。

如果嫌麻煩可以直接到超市中買幾包碎米芽菜，價格也不高，比較小包的1塊錢左右就能買到。喝粥太單調，最適合吃點重口味的小菜了，白粥+碎米芽菜，很經典的吃法。但其實碎米芽菜和擔擔面是"老友記"喲，勁頭十足的擔擔面配上麻辣的碎米芽菜，這辣爽讓人停不了。碎米芽菜難道會忠于一道菜嘛，當然不會，它和很多食材都能完美配合，好博愛呀。吃貨們有口福了，來感受一下碎米芽菜的滋味吃法吧。

【碎米芽菜扣肉】

原料：碎米芽菜、五花肉、姜、蔥、花椒、五香粉、老抽。

做法：

1、食材洗凈，五花肉切塊，姜切片，蔥切段。

2、五花肉放入鍋中，倒入適量清水，加入姜、蔥稍微煮一下，撈起五花肉。

3、鍋中加油，放入花椒、老抽、五香粉，之后再放入五花肉，翻炒片刻。

4、米芽菜倒入鍋中，翻炒至熟。

5、五花肉放在碼在盤低底碎米芽菜蓋在上面，之后加入泡椒、香油以及味精，放入鍋中蒸1個小時。

6、蒸熟后，取出盤子，反扣在另一盤子上即可開吃。

【碎米芽菜炒雞蛋】

原料：碎米芽菜、雞蛋、蔥、白胡椒、雞粉、生粉、橄欖油。

做法：

1、食材洗凈，蔥切段。

2、取一小碗，加入蔥花、白胡椒、雞粉、生粉、橄欖油、香油攪拌，不要忘記再倒入一些清水。

3、鍋中倒入橄欖油，倒入雞蛋液，炒雞蛋片刻，加入碎米芽菜，之后在倒入上面調好的醬汁。

4、將食材炒熟后即可出鍋。