干鍋牛雜是一道川菜，光是干鍋就已經(jīng)戳中不少吃貨的心房了，嚼勁十足的牛雜用辣椒、調(diào)味料制成美味的干鍋菜，又是一道無法割舍的美味！快點(diǎn)行動(dòng)起來，看看干鍋牛雜是怎么做的吧。

準(zhǔn)備材料：牛雜（牛肚、牛肝、牛腎）、泡椒、紅尖椒、青尖椒、香菜、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜

做法：

1、將牛雜洗凈后下鍋，用清水煮熟；

2、煮好的牛雜取出放涼，用到切成片狀或者條狀，青紅尖椒切碎備用；

3、在鍋中放入適量油，爆香泡椒和蔥姜蒜，把牛雜下鍋煸炒，適量加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、醬油和少許白糖等一起炒；

4、在鍋?zhàn)械拖聣|好香菜，把炒好的牛雜放入鍋中，撒上一些青紅尖椒，點(diǎn)燃鍋?zhàn)屑纯伞?/p>

辛辣的味道讓牛雜的腥味全無，還能讓牛雜更好吃，如果你本身就是一個(gè)喜歡吃辣的人，對(duì)川菜十分喜愛的話，這道干鍋牛雜絕對(duì)值得一試，又辣又有嚼勁的菜，絕對(duì)能夠讓你口水狂飆，快在家試試吧！

干鍋牛雜是一道絕對(duì)夠味的麻辣川菜，喜歡吃的你一定很在意，這道美食有沒有什么營(yíng)養(yǎng)呢？干鍋牛雜的主要營(yíng)養(yǎng)就是來源于牛雜的，牛肚、牛肝、牛腎等都是比較滋補(bǔ)的食材，尤其適合體質(zhì)虛弱的人，讓我們來看看它們有哪些營(yíng)養(yǎng)吧。

牛肚：牛肚就是牛胃，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素，可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，還能幫助解毒，適合氣血不足的人，病后初愈吃一些用來進(jìn)補(bǔ)。

牛肝：在每100克牛肝中含有蛋白質(zhì)21.8克、鐵9毫克、維生素A18300國(guó)際單位、維生素B22.3毫克、煙酸16.2毫克、維生素C18毫克，它還是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食物，其中的鈣鐵磷等微量元素以及維生素、 酶都是很豐富的，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良和貧血的人是不錯(cuò)的食物。

牛腎：在牛腎中，蛋白質(zhì)和碳水化合物都是比較豐富的，另外，磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等也對(duì)我們的身體很有幫助，牛腎具有補(bǔ)益腎氣，益精和祛濕的功效。

干鍋牛雜最好不要經(jīng)常吃，因?yàn)榕ｋs是屬于動(dòng)物內(nèi)臟，其中的膽固醇含量是比較高的，如果經(jīng)常吃的話，很容易造成膽固醇偏高，尤其是一些中老年人要注意，膽固醇攝入太多是會(huì)造成心血管疾病的，高血脂高血糖高血壓都是對(duì)健康甚至生命的極大威脅，因此大家在日常吃干鍋牛雜時(shí)要適量，這道菜不要經(jīng)常吃。

另外，干鍋牛雜是一道川菜，使用的辣椒比較多，味道辛辣，其實(shí)太辣的食物是會(huì)刺激腸胃的，不利于腸胃健康，所以偶爾吃一些是可以的，不要經(jīng)常吃。加上干鍋類的菜肴比較咸，也是屬于高鈉的食物，經(jīng)常大量攝入鹽分容易患高血壓，總之大家在飲食方面注意適量而行，就算是營(yíng)養(yǎng)豐富額食物，吃多了也是會(huì)有危害的，而對(duì)于干鍋牛雜這種辛辣食物，偶爾吃一些就行了，不要經(jīng)常吃。

干鍋牛雜吃了是會(huì)造成上火的，因?yàn)楦慑伈擞指捎掷?，?duì)口腔的刺激也是比較大的，尤其是在濕熱的珠三角地區(qū)，吃干鍋牛雜這類菜肴是很容易上火的，所以大家要盡量避免在天氣較為炎熱的時(shí)候食用，另外，在吃完干鍋牛雜后，最好喝一些涼茶，像是菊花茶、金銀花茶之類的涼茶就能比較好地降火，避免你第二天醒來喉嚨冒火！像冰糖雪梨這類滋潤(rùn)降火的糖水也是吃完干鍋牛雜之后比較好的飯后甜點(diǎn)，可以讓身體不那么容易上火。

干鍋牛雜的味道是比較辛辣的，在四川、重慶一些較為濕冷的地方吃是不會(huì)上火的，但是對(duì)于廣東、福建等比較濕熱的地區(qū)，吃這類干鍋川菜很容易上火，這就要靠大家的降火妙招了，一些涼茶和清熱的食物都是不錯(cuò)的選擇。

孕婦是可以吃干鍋牛雜的，不過孕媽媽們食用干鍋牛雜最好選擇不怎么辣的，比如家庭制作干鍋牛雜時(shí)，少放一些辣椒，這樣可以更放心地給孕媽媽吃。雖然孕婦是可以吃辣的，但是過于辛辣的食物還是要少吃，太刺激的話是會(huì)對(duì)胎兒造成影響的，這一點(diǎn)你可得注意一下咯！

不過干鍋牛雜的營(yíng)養(yǎng)還是有的，因?yàn)榕ｋs中的營(yíng)養(yǎng)元素比較豐富，尤其是脂肪和蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充孕媽媽的體力，讓身體更加有活力，改善孕期出現(xiàn)的疲憊狀況，身體比較虛弱或者本身比較瘦的準(zhǔn)媽媽不妨吃一些牛雜吧，它對(duì)于身體的改善還是比較好的，但是需要注意的是，牛雜中的膽固醇含量比較高，因此只可以適量食用，如果吃太多的話會(huì)增加體內(nèi)膽固醇的含量，對(duì)健康也是不利的哦，因此準(zhǔn)媽媽們可以適當(dāng)吃一些不太辣的干鍋牛雜，不要經(jīng)常吃就沒事啦。