豬皮的營養價值及家庭食用方法

在日常生活中，許多人購買帶皮豬肉后會將豬皮切掉丟棄。然而，豬皮實際上是一種營養豐富的食材，經常食用對健康大有裨益。

豬皮的營養價值

中醫認為，豬皮味甘、性涼，具有滋陰補虛、清熱利咽的功效。現代科學研究表明，豬皮富含膠原蛋白，這種物質能夠延緩細胞老化，從而起到抗衰老和一定的抗癌作用。此外，對于陰虛內熱引起的咽喉疼痛、低熱等癥狀，食用豬皮也有一定的緩解效果。

家庭食用豬皮的四種方法

1. 椒鹽豬皮

• 材料：新鮮豬皮500克、彩蝦片50克、青紅椒末各10克、洋蔥末5克、佐料油20克、色拉油1500克。
• 調料：花椒4克、八角3克、蔥段5克、姜片5克、精鹽4克、雞精2克、料酒10克、干淀粉10克、椒鹽15克。

步驟：

1. 將豬皮洗凈后放入沸水中焯3分鐘，撈出。
2. 將豬皮放入高壓鍋，加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精和適量水，壓制15分鐘至熟。
3. 撈出豬皮晾涼后切絲，拌勻干淀粉，入五成熱的油中炸至金黃酥脆，撈出控油。
4. 用小火加熱油鍋，炸蝦片至膨脹后撈起，鋪在盤底。
5. 鍋中放佐料油，燒至四成熱，下洋蔥末、青紅椒末炒香，加入椒鹽和炸好的豬皮翻炒均勻，倒在蝦片上即可。

2. 吊鍋山珍豬皮

• 材料：野山菌200克、鮮豬皮250克。
• 調料：雞精5克、鹽5克、姜5克、玉蘭片50克、蔥段3克、胡椒粉1克、雞湯500克。

步驟：

1. 將野山菌洗凈，用雞湯小火煨30分鐘后倒入吊鍋。
2. 豬皮烙去毛、刮洗干凈，切成長方塊。
3. 豬皮入沸水焯5分鐘去血污，放入吊鍋，與野山菌、姜、玉蘭片、蔥段、胡椒粉一起小火煲1小時。
4. 最后加入雞精、鹽調味，帶火上桌。

3. 香辣豬皮

• 材料：豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克。
• 調料：鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。

步驟：

1. 將豬皮煮軟后去毛，刮掉脂肪層，用鹵水鹵熟，切成2厘米方塊。
2. 鍋中加油，爆香蒜片和干辣椒。
3. 加入豬皮和青椒片翻炒，濺少許紹酒。
4. 加入紅醋酸蘿卜，繼續翻炒，以鹽、糖調味，最后淋少許麻油即可。

4. 木耳豬皮湯

• 材料：凈豬皮300克、水發木耳100克、蔥絲、姜絲。
• 調料：花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。

步驟：

1. 豬皮洗凈切塊，入沸水焯一下，撈出后放入鍋中，加清水、蔥絲、姜絲、花椒、八角，小火煮1小時。
2. 木耳去根洗凈，撕成小片；鮮蔬菜洗凈切段。
3. 鍋中加清湯，放入豬皮、木耳和蔬菜，加入蔥姜絲、鹽，用大火燒開后撇去浮沫，小火煮片刻。
4. 最后加味精調味，淋香油后盛入碗中。

結論

豬皮不僅是一種美味的食材，還具有豐富的營養價值，適當食用有助于健康。

參考來源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization