水煮田雞的做法與營養價值詳解

田雞，因其肉質細嫩潔白、味道甘美、營養豐富，被譽為珍稀佳肴。田雞不僅是美味的食材，還具有多種滋補功效，如清心潤肺、健肝胃、補虛損、解熱毒、治疳疾等，因此深受人們的喜愛。在眾多田雞的烹飪方法中，水煮田雞是較為常見且受歡迎的一種。以下將詳細介紹兩種水煮田雞的經典做法。

一、田雞的營養價值

• 富含優質蛋白質，有助于增強體質。
• 低脂肪、低熱量，適合健康飲食需求。
• 含有多種維生素和礦物質，如維生素A、鈣、磷等，有助于促進骨骼和視力健康。
• 具有一定的藥用價值，可輔助治療虛損、疳疾等癥狀。

二、水煮田雞的經典做法

做法一：家常水煮田雞

主要食材

• 田雞：適量
• 芹菜：適量
• 萵筍葉：適量
• 青蒜：適量

調料

• 姜、蔥、蒜：適量
• 豆瓣辣醬：適量
• 醬油：少許
• 淀粉：適量
• 鹽、味精：適量
• 花椒粒、干紅辣椒：適量
• 食用油：適量

步驟

1. 將田雞切成小塊，用醬油、水和淀粉腌制片刻。
2. 將芹菜、萵筍葉、青蒜分別洗凈切段備用。
3. 蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬剁碎。
4. 熱鍋加少量油，放入豆瓣辣醬炒出紅油，加入蔥、姜、蒜翻炒幾下。
5. 加入適量水，開鍋后加入鹽、味精，再放入青菜焯水后撈出裝盤。
6. 將腌好的田雞滑入鍋中，煮至變色熟透后連湯一起倒入裝有青菜的碗中。
7. 另起鍋，將花椒粒和干紅辣椒焙脆后碾碎，撒在田雞上。
8. 最后淋上熱油，即可完成。

做法二：沙茶風味水煮田雞

主要食材

• 田雞：適量
• 柿子椒：適量
• 香菜：適量

調料

• 花生油：少許
• 醬油：少許
• 沙茶醬：適量
• 酸甜辣椒醬：少許
• 蒜泥、姜絲：適量

步驟

1. 田雞去皮、去內臟，用鹽搓洗后切小塊備用，輔料切絲備用。
2. 熱鍋倒油，爆香蒜泥、姜絲和辣椒。
3. 加入適量水，放入辣椒醬、沙茶醬和少許醬油，煮開后加入田雞。
4. 加蓋煮3分鐘后，加入田雞皮，再煮2分鐘。
5. 最后加入香菜即可出鍋。

三、貼士與注意事項

• 田雞需徹底清洗，確保無雜質和腥味。
• 烹飪時火候要掌握好，田雞肉質細嫩，過久易老。
• 根據個人口味調整調料用量，辣度可自行增減。

四、總結

水煮田雞是一道集美味與營養于一體的佳肴，無論是家常做法還是沙茶風味，都能滿足不同口味需求。掌握正確的烹飪技巧，便能輕松制作出這道美味的菜肴。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜