食用熏豬頭肉的注意事項

豬熏豬頭肉在一些地方是常見美食，人們也發(fā)明了不少新鮮吃法，但如果不了解營養(yǎng)知識隨意搭配食用，會給健康帶來麻煩。以下是食用熏豬頭肉時的注意事項：

• 不要和牛肉搭配：豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》記載“豬肉不可與牛肉同食”。從中醫(yī)食物藥性看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，性味抵觸，不宜同食。
• 不要和羊肝搭配：中醫(yī)稱“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。羊肝氣味苦寒，可補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱；豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講配伍不宜。且羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒易生怪味，從烹飪角度看也不相宜。
• 不要和大豆搭配：從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，豆類與豬肉不宜搭配。因為豆中植酸含量很高，60% - 80%的磷是以植酸形式存在，它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，影響二者可利用性，降低利用效率。
• 不要和香菜搭配：芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)”的記載，二者配食對身體有損害。
• 吃熏豬頭肉后不宜大量飲茶：茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，易造成便秘，還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

食用熏豬頭肉時需注意食物搭配和飲茶習(xí)慣，避免因不當(dāng)搭配影響健康。