麥芽糖的自制方法

麥芽糖是甜食中的一種，很多人想吃，但又對超市售賣的不放心。其實，麥芽糖的制作雖然并非十分簡單，但自己動手做也別有一番樂趣。下面為大家詳細介紹麥芽糖的做法。

原料選擇

選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥、玉米，以及無霉爛變質(zhì)的紅薯作為原料。需要注意的是，紅薯需粉碎成豆渣狀，不能粉碎成粉狀。

制作步驟

1. 育芽

將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡水的溫度根據(jù)季節(jié)有所不同，夏天用冷卻水，冬天用溫水。麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用不超過30℃的溫水淋芽兩三次。經(jīng)過3 - 4天，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

2. 蒸煮

把玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4 - 6小時，待其吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40 - 50℃。

3. 發(fā)酵

將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5 - 6小時，然后裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

4. 壓榨

把布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出的汁液即為麥芽糖。

按照以上步驟，大家就可以在家自制美味的麥芽糖了。自己動手制作的麥芽糖，不僅吃得放心，還能享受制作過程的樂趣。

參考權威站點來源：暫無公開權威文獻可參考，此為常見傳統(tǒng)制作方法總結。