黑胡椒牛肉制作技巧

牛肉纖維精且韌，在制作黑胡椒牛肉時，切肉環(huán)節(jié)至關重要。肉片必須橫紋切，且越薄越好，這樣能使牛肉在后續(xù)烹飪中更快熟透，并保持嫩滑口感。

切好牛肉片后要進行腌漬。由于牛肉喜甜厭咸，用白糖腌漬能讓糖分子滲入牛肉，使肉質(zhì)鮮嫩。具體做法是在加有白糖的肉片內(nèi)加入清水、生抽、油、淀粉，將切好的牛肉片拌勻，然后腌漬三四小時。加水攪拌可避免牛肉脫水收縮變硬。

烹飪時采用旺火快炒的方式。先將鍋燒熱，倒入油至冒煙，快速倒入牛肉，滑炒一分鐘左右牛肉即可熟透。

按照上述步驟制作出來的黑胡椒牛肉口感非常嫩滑，值得一試。

結(jié)論：掌握橫紋切肉、正確腌漬和旺火快炒的技巧，就能做出口感嫩滑的黑胡椒牛肉。