麥芽糖漿的制作與應(yīng)用：家庭美食“媽脫兒”的詳細(xì)做法

麥芽糖漿是一種常見(jiàn)的食品添加劑，主要用于提升食品的甜度和風(fēng)味。在家庭烹飪中，麥芽糖漿常作為輔料添加到各類(lèi)美食中，例如傳統(tǒng)點(diǎn)心“媽脫兒”。以下內(nèi)容將詳細(xì)介紹麥芽糖漿的應(yīng)用及“媽脫兒”的制作步驟。

一、麥芽糖漿的基本信息

麥芽糖漿是一種由淀粉水解制成的糖漿，主要成分為麥芽糖，具有較高的甜度和粘稠度。它廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，也適合家庭烹飪使用，尤其在制作傳統(tǒng)甜點(diǎn)時(shí)，能顯著提升口感和風(fēng)味。

二、“媽脫兒”的制作材料

“媽脫兒”是一種傳統(tǒng)的中式油炸點(diǎn)心，其制作分為發(fā)面團(tuán)和死面團(tuán)兩部分。以下為所需材料：

• 發(fā)面團(tuán)原材料：
• 小麥面粉：150克
• 雞蛋：2個(gè)
• 白糖：30克
• 麥芽糖漿：1湯匙
• 酵母：1/4湯匙
• 溫水：2湯匙
• 死面團(tuán)原材料：
• 小麥面粉：150克
• 冷水：80克

三、“媽脫兒”的制作步驟

1. 發(fā)面團(tuán)的制作

1. 將150克小麥面粉放入和面盆中，加入2個(gè)雞蛋和30克白糖。
2. 將1湯匙麥芽糖漿與2湯匙溫水混合，調(diào)成麥芽糖水。
3. 在麥芽糖水中加入1/4茶匙酵母，攪拌均勻后靜置5分鐘。
4. 將酵母麥芽糖水倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀面絮。
5. 用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵至2倍大。
6. 發(fā)酵完成后，用手指在面團(tuán)上扎一個(gè)小洞，若面團(tuán)不回縮，則發(fā)酵成功。

2. 死面團(tuán)的制作

1. 將150克面粉分次加入約80克冷水，攪拌成面絮。
2. 揉成光滑的死面團(tuán)，備用。

3. 面劑子的制作

1. 將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，滾圓按扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的大圓餅。
2. 將死面團(tuán)同樣搟成大圓餅。
3. 將發(fā)酵面團(tuán)放在死面團(tuán)上，并在發(fā)酵面團(tuán)表面均勻刷一層食用油。
4. 將兩層面團(tuán)從邊緣向中間折回，使死面團(tuán)包裹發(fā)酵面團(tuán)，形成合頁(yè)狀。
5. 用刀將合頁(yè)狀面團(tuán)切成粗細(xì)均勻的條狀劑子。
6. 取一個(gè)條狀劑子，將封口處扭一下并捏緊。

4. 油炸媽脫兒

1. 在鍋中倒入適量植物油，大火加熱至約150攝氏度。
2. 用筷子插入油中，若筷子周?chē)挠兔娌▌?dòng)并泛起少量油花，則油溫適中。
3. 將制作好的面劑子放入油鍋中，用中火炸制。
4. 期間用筷子翻面，炸至面劑子蓬松發(fā)起且表面金黃。
5. 用筷子將炸好的媽脫兒撈出，控油后即可食用。

四、總結(jié)

“媽脫兒”是一款傳統(tǒng)的中式甜點(diǎn)，其制作過(guò)程雖然較為繁瑣，但成品口感酥脆、香甜可口，適合家庭聚會(huì)或節(jié)慶時(shí)享用。麥芽糖漿在其中不僅提升了甜度，還賦予了面團(tuán)更好的發(fā)酵效果。

五、參考來(lái)源

• 食品安全與質(zhì)量管理官方網(wǎng)站
• 中國(guó)傳統(tǒng)美食文化網(wǎng)