麥芽糖醇：特性、應用與營養價值

麥芽糖醇的定義與產品形態

麥芽糖醇是一種廣泛應用于保健功效食品的原料，具有獨特功能性。它是以麥芽糖為原料氫化后制成的醇制品，其中麥芽糖含量達到60%以上。產品有液體和結晶兩種狀態。

市場前景與應用原因

由于麥芽糖醇口感好、不致齲齒且不影響血糖值，能滿足人們日益提升的保健意識，因此常用于食物加工。其市場需求量呈上升趨勢，研究發展和開發應用受到重視，市場前景廣闊。

對牙齒的影響

麥芽糖醇是不產酸的基質，幾乎不會導致細菌合成不溶性聚糖，對牙齒無傷害，屬于新糖質食品。

物理特性與生理學特性

麥芽糖醇熔點為149 - 152℃，沸點為788.5℃，具有非腐蝕性、難消化性等生理學特性。

營養價值

麥芽糖醇是有營養價值的食品，每100克含有熱量331大卡、碳水化合物82克、脂肪0.2克、蛋白質0.2克、硫胺素0.1克、核黃素0.17克、煙酸2.1克等營養物質。

綜上所述，麥芽糖醇憑借其獨特的特性、良好的市場前景和豐富的營養價值，在食品領域具有重要地位。