香干炒肉絲的家常做法詳解

香干炒肉絲是一道經典的家常菜，以其色香味俱全的特點深受人們喜愛。盡管它看似簡單，但如果精心制作，不僅適合日常餐桌，也能成為招待客人的一道硬菜。這道菜的核心是香干和肉絲，但為了提升口感和視覺效果，通常會搭配其他輔料。以下是香干炒肉絲的詳細做法及相關技巧。

材料準備

• 主料：香干（200克）、豬肉（150克）
• 輔料：香芹（50克）、紅辣椒（1根）、姜（1小塊）、蒜（2瓣）
• 調料：食鹽（適量）、醬油（適量）、花生油（適量）、料酒（1茶匙）、生粉（1茶匙）

制作步驟

1. 準備肉絲：將豬肉切成兩截手指長的肉絲，放入碗中，加入生粉、醬油、食鹽，用手抓勻腌制15分鐘，以入味并保持肉質鮮嫩。

2. 處理配料：香干切成條狀，紅辣椒切絲，姜和蒜剁碎，香芹摘去葉子后切成段備用。

3. 炒肉絲：鍋中倒入適量花生油，燒熱后倒入腌好的肉絲，翻炒至肉絲斷生（顏色變白），盛出備用。

4. 炒香干和配料：利用鍋中剩余的油（若不夠可適量添加），燒熱后放入姜末和蒜末爆香，接著加入紅辣椒絲，炒出香味后倒入香干和香芹，翻炒至八成熟。

5. 合炒并調味：將之前炒好的肉絲倒入鍋中，與香干和配料一起翻炒，加入適量食鹽和醬油調味，充分翻炒均勻后即可出鍋。

制作技巧

• 豬肉選擇瘦肉部分，切絲時盡量均勻，方便入味和炒制。
• 香干可根據個人口味選擇五香或原味，切條時注意大小均勻。
• 香芹的葉子部分可留作其他用途，避免影響成品的口感。
• 紅辣椒的用量可根據個人對辣味的接受程度調整。

營養價值

總結

香干炒肉絲是一道簡單易做但風味十足的家常菜，只需掌握基本的食材處理和烹飪技巧，就能在家輕松制作出令人滿意的美味佳肴。

參考來源

美食杰