炒鴨腸做法詳解

炒鴨腸做法雖簡單卻極為講究，其配料會根據(jù)季節(jié)變化而調(diào)整。例如春季可搭配青椒或韭黃，冬天則可選用小韭菜或香菜。下面為大家詳細(xì)介紹炒鴨腸的做法。

原料準(zhǔn)備

• 鴨腸100克
• 青椒100克
• 青蒜5克
• 醬油10克
• 醋10克
• 鹽5克
• 小蔥5克
• 黃酒15克
• 味精2克
• 辣椒油10克
• 蔥油30克
• 香油5克

制作步驟

1. 將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（僅使用小腸以上部分），然后豁開洗凈。
2. 把鴨腸理順，從中間用線繩系起，放入盆中，加入醋和精鹽，用手輕輕揉搓，出現(xiàn)白沫時立即用水洗凈。
3. 將處理好的腸子放入開水里燙一下，待其稍一卷起、顏色變白，迅速撈出入涼水中。
4. 去掉線繩，把鴨腸切成長7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水。
5. 將青椒切絲、青蒜切段，與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、5克醋調(diào)成汁。
6. 把蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即可。

溫馨提示

• 鴨腸先翻洗內(nèi)側(cè)，去掉里面白色的油脂，再用清水多次沖洗，去除臟污。
• 擠干水分后，可倒入食用醋浸泡片刻，加入適量鹽，反復(fù)按摩揉搓，再用清水沖洗，重復(fù)幾次。

按照上述步驟和提示，就能做出美味的炒鴨腸。