冬菇選購指南

在市場上冬菇種類繁多，很多人在挑選優(yōu)質(zhì)冬菇時(shí)會感到困惑。其實(shí)，無論是新鮮冬菇還是干冬菇，都有相應(yīng)的選購技巧。下面為大家詳細(xì)介紹。

一、干冬菇的選購技巧

1. 看外形：干冬菇外形的整體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感；無霉變、碎屑及焦片。相較于挑選鮮香菇，挑選干香菇要更加細(xì)致。主要看其“臉蛋”，即香菇的菌蓋。菌蓋厚的干冬菇香味更濃郁；菌蓋邊向內(nèi)卷為佳，若為直邊，說明熟過了頭。
2. 看顏色：色澤黃褐或黑褐，且鮮明亮麗的干冬菇為好，優(yōu)質(zhì)菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色為宜，顏色呈紫紅色的是陳貨。
3. 摸干燥程度：干冬菇含水量以11% - 13%為宜，質(zhì)地干脆但不碎的為好。太干，一捏就碎的品質(zhì)不佳；太濕則不利于存放，容易變質(zhì)。
4. 聞香味：具有濃郁、特有的香菇香氣的干冬菇為佳；無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)較差。

二、鮮冬菇的選購技巧

選鮮冬菇要全面觀察。優(yōu)質(zhì)鮮香菇菇形應(yīng)圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚且厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3 - 6厘米為宜；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開手后隨即蓬松如故。

用手觸摸，略帶潮濕但不粘手、無霉變，顏色黃褐且氣味清香的為優(yōu)。用水潤濕而發(fā)黑的，或過干，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。此外，有的不法商販為給鮮香菇保鮮，會用甲醛泡菇，所以挑選時(shí)一定要聞一下是否有刺鼻氣味。

掌握干冬菇和鮮冬菇的選購技巧，能幫助我們挑選到品質(zhì)優(yōu)良的冬菇，提升食用體驗(yàn)。

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