廣東經典菜肴：煎釀鯪魚的家常做法

煎釀鯪魚是一道源自廣東地區的傳統名菜，尤其以順德的制作技藝最為出名。這道菜不僅味道鮮美，且充滿地方特色，但由于對烹飪技巧有一定要求，許多人認為它只能在餐館中品嘗。其實，掌握了正確的步驟和技巧，在家也能輕松制作出這道經典美味。

背景與特色

煎釀鯪魚的獨特之處在于其制作過程：將魚肉剔除后填入調味的魚蓉，再經過煎制和燜煮，最終呈現出外皮酥脆、內餡鮮嫩的口感。這道菜不僅考驗刀工，還需要對火候和調味有精準的把控。此外，加入陳皮這一關鍵配料，不僅能去腥，還賦予魚肉獨特的香氣。

食材準備

• 鯪魚：1條（約500克）
• 馬蹄：適量
• 香菇：適量
• 香菜：適量
• 陳皮：少許
• 鹽、味精、白糖：適量
• 豆豉：適量
• 老抽、蠔油：適量
• 胡椒粉：適量
• 水淀粉：適量
• 香油：少許

制作步驟

1. 處理鯪魚：將鯪魚清洗干凈，用刀小心地將魚肉從魚皮中剔除，確保魚皮完整無損。在魚皮內側均勻撒上少許淀粉備用。
2. 制作魚蓉餡料：將剔下的魚肉剁成細膩的魚蓉。將陳皮、香菇、馬蹄、香菜切成細末，加入魚蓉中，調入適量淀粉、胡椒粉、鹽和味精，攪拌均勻。
3. 填餡：將調好的魚蓉餡料小心地填入魚皮中，確保形狀完整。
4. 煎魚：在平底鍋中加入適量油，將釀好的鯪魚放入鍋中，煎至兩面金黃后取出。
5. 制作醬汁：鍋中重新放油，加入豆豉和蒜末煸香，倒入適量開水，調入胡椒粉、鹽、味精、白糖、蠔油和老抽，攪拌均勻。
6. 燜煮：將煎好的鯪魚放入醬汁中，蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘，使魚肉充分入味。
7. 收汁裝盤：最后淋上少許香油提香，即可出鍋裝盤。

小貼士

• 剔魚肉時需耐心操作，盡量保持魚皮完整。
• 陳皮是去腥增香的關鍵，建議選用優質的陳皮。
• 煎魚時要控制火候，避免魚皮破裂。

總結

煎釀鯪魚以其獨特的制作工藝和豐富的口感，成為廣東地區的經典菜肴之一。通過掌握上述步驟，即使在家也能輕松還原這道傳統美味。

參考來源

媽網百科