大閘蟹與河蟹的關(guān)系解析

秋冬交際時(shí)，大閘蟹備受喜愛(ài)，其中最上等的陽(yáng)澄湖大閘蟹更是聞名全國(guó)，常出現(xiàn)在人們的餐桌上。很多人會(huì)疑惑，大閘蟹是否就是平時(shí)吃的河蟹，二者是否為同一物種。

大閘蟹的特征

大閘蟹其實(shí)就是河蟹，但具有更鮮明的特征。以正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹為例，其外形特征為：

• 青背：蟹背為蟹殼青，色澤發(fā)亮、清爽，蒸燉后呈鮮艷純紅色，區(qū)別于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色。
• 白肚：蟹肚呈白色且有光澤。
• 全爪：蟹爪尖呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力。
• 黃毛：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。
• 體壯：陽(yáng)澄湖大閘蟹體型敦厚、結(jié)實(shí)，與其他湖區(qū)同大小的蟹相比，體重更重。

河蟹的概況

河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，是常見(jiàn)的淡水甲殼類動(dòng)物。僅在我國(guó)就有500種河蟹。河蟹全身除腳、腹外呈墨綠色，腹部為灰白色。實(shí)際上，河蟹和大閘蟹只是叫法不同，本質(zhì)是同一種生物。

結(jié)論：大閘蟹和河蟹本質(zhì)上是同一物種，只是大閘蟹通常用來(lái)形容具有特定優(yōu)良特征的河蟹。

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