油豆腐，又稱“豆腐角”，是一種經過油炸處理的豆腐制品。相比于嫩豆腐，油豆腐的口感更香脆且富有彈性，適合用于炒、煮等多種烹飪方式，同時也是火鍋中常見的食材之一。

油豆腐炒小白菜是一道經典的家常菜，以油豆腐的脆香搭配小白菜的清脆爽口，形成了獨特的風味。這道菜不僅制作簡單，還非常下飯，深受家庭喜愛。

主料

• 小白菜：400克
• 油豆腐：300克

輔料

• 大蒜：5克

調料

• 淀粉（豌豆）：3克
• 醬油：5克
• 白酒：5克
• 鹽：3克
• 白砂糖：3克
• 味精：2克
• 植物油：20克

1. 將小白菜清洗干凈，切成約3公分長的段，并將葉子和梗分開備用。
2. 油豆腐稍微沖洗后，切成8小塊。
3. 鍋中倒入20克植物油，燒熱后加入蒜末，炒至香味四溢。
4. 放入小白菜梗翻炒均勻，然后加入高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白砂糖3克、味精2克以及油豆腐，煮至沸騰后轉小火繼續煮。
5. 當湯汁剩約1/3杯時，加入小白菜葉，翻炒至葉子變軟。
6. 最后加入適量水和淀粉勾芡，稍微翻炒均勻后即可出鍋。

• 小白菜葉和梗的烹飪時間不同，建議分開下鍋，以保證口感一致。
• 勾芡時水淀粉的比例可以根據個人喜好調整，確保湯汁的濃稠度適中。
• 如果沒有高湯，可以用清水代替，但建議適當增加調料的用量以提升風味。

這道菜富含植物蛋白、維生素C和膳食纖維，適合大多數人群食用，尤其對素食者和注重健康飲食的人群來說，是一道營養均衡的選擇。

油豆腐炒小白菜是一道簡單易做、營養豐富且風味獨特的家常菜，無論是日常餐桌還是宴客場合，都能為您增添一份健康與美味。

美食杰 - 家常菜譜

心食譜 - 油豆腐炒小白菜