正宗新疆羊肉串的制作方法與特點

新疆羊肉串以其獨特的風味和制作工藝聞名中外，但我們在路邊燒烤攤上常吃到的羊肉串，實際上只是對新疆羊肉串制作方法的簡化版。正宗的新疆羊肉串在原材料選擇、燒烤工具以及制作工藝上都有嚴格要求。以下是關于正宗新疆羊肉串制作的詳細介紹。

原材料的選擇

• 羊肉來源：正宗新疆羊肉串選用的是新疆伊犁地區的哈克薩羊肉。這種羊以野草為食，飲用天然泉水，完全沒有經過人工飼養，因此肉質非常鮮嫩，且沒有濃烈的膻味。
• 調料：腌制羊肉時僅使用洋蔥和鹽，保持羊肉的原汁原味，不會添加花椒或辣椒粉等調料，以免掩蓋羊肉的鮮味。

制作工藝

1. 穿串：將羊肉切塊后，均勻地穿在不銹鋼烤肉釬上。每串通常由5塊羊肉組成，其中4塊瘦肉，中間夾1塊肥肉。烤肉釬的設計為扁平形狀，寬度適中，以防止肉串在烤爐上翻滾。
2. 燃料選擇：使用產自新疆伊犁的優質無煙煤作為燃料。這種煤炭燃燒后熱量高、火力旺且無雜質，能保證烤出的羊肉沒有煙味。
3. 烤制過程：將肉串緊密排列在烤爐上，待一面顏色由深變淺發白后翻面。翻面時可每5串為一組整體翻動，確保受熱均勻。
4. 調料添加：在羊肉兩面均烤熟后，撒上辣子面和孜然，再稍微烤制片刻即可出爐。需要注意的是，調料必須在肉熟后添加，否則調料可能會先行燒焦，影響口感。

搭配與食用建議

正宗新疆羊肉串的最佳搭配是新疆伊犁出產的“伊力特曲”白酒。這種酒與烤肉的搭配堪稱絕配，能更好地提升用餐體驗。

正宗新疆羊肉串的獨特之處

總結

正宗新疆羊肉串因其獨特的選材和制作工藝，成為新疆美食文化的代表之一。其鮮嫩的口感和濃郁的風味令人回味無窮。

參考來源

• 中國美食網
• 新疆美食文化網