煮雞蛋是日常生活中最簡單且營養豐富的烹飪方式之一。如果煮雞蛋的方法得當，其營養吸收率可高達100%。盡管煮雞蛋的過程看似簡單，但其中蘊含著一些小竅門，可以幫助避免蛋殼爆裂或雞蛋過熟、未熟等問題。以下是詳細的煮雞蛋步驟與技巧，助您輕松掌握這項技能。

• 選擇新鮮雞蛋：新鮮雞蛋的蛋殼更堅固，煮時更不易爆裂。
• 清洗雞蛋：在煮之前，用清水輕輕沖洗雞蛋表面，去除可能附著的雜質和細菌。

1. 浸泡雞蛋

將洗凈的雞蛋放入裝有冷水的鍋中，浸泡1分鐘。這一步可以幫助雞蛋適應水溫，減少煮沸時蛋殼爆裂的風險。

2. 加熱雞蛋

用小火加熱鍋中的水，直到水燒開。隨后，改用溫火繼續煮雞蛋。

3. 控制煮蛋時間

根據個人口感偏好，選擇適當的煮蛋時間：

• 軟嫩蛋黃：煮5-6分鐘。
• 全熟雞蛋：煮8分鐘。

注意：煮蛋時間不宜過長，否則蛋黃中的亞鐵離子與硫離子會發生化學反應，形成硫化亞鐵沉淀，影響鐵的吸收。

4. 冷卻雞蛋

煮熟的雞蛋可在鍋中靜置1-2分鐘后取出，放入涼開水或冷水中降溫半分鐘。這不僅有助于剝殼，還能避免雞蛋殼粘連難以剝離。

注意：為避免細菌感染，不建議將煮好的雞蛋直接放入自來水中冷卻。

• 避免使用裂紋雞蛋：裂紋雞蛋在煮沸時更容易爆裂，且可能導致細菌進入。
• 控制火候：全程保持小火或溫火，避免水沸騰過劇烈。
• 及時食用：煮熟的雞蛋不宜長時間存放，建議在煮熟后盡快食用以保證最佳口感和營養。

煮雞蛋看似簡單，但掌握正確的方法和技巧，可以讓您輕松煮出美味、營養的雞蛋。通過科學的時間控制和適當的降溫處理，不僅能提升雞蛋的口感，還能最大化其營養價值。

• 中國營養學會官方網站：https://www.cnsoc.org/
• 《中國居民膳食指南（2022）》