如何制作香嫩可口的鹽焗雞爪

鹽焗雞爪是一道深受歡迎的傳統小吃，其獨特的香味和彈牙的口感讓人欲罷不能。然而，許多人在家嘗試制作時，總覺得味道和口感不如外面買的。其實，這主要與制作方法和步驟有關。本文將詳細介紹兩種鹽焗雞爪的制作方法：普通家常版和正宗梅州客家版，幫助您輕松掌握這道美食的精髓。

一、普通家常鹽焗雞爪

材料準備

• 雞爪：800克
• 鹽焗雞粉：30克
• 鹽：適量
• 生抽：少量
• 花生油：適量

制作步驟

1. 雞爪解凍后清洗干凈，剪去指甲。
2. 將雞爪放入瓦煲中，加入鹽焗雞粉、一點點鹽和少量生抽（用于上色），攪拌均勻后腌制約30分鐘。
3. 瓦煲中加入約半碗清水，蓋好鍋蓋，用大火燒開后轉小火，翻動雞爪后繼續焗煮約15分鐘即可。

二、正宗梅州客家鹽焗雞爪

材料準備

• 雞爪：12只
• 姜片：適量
• 花椒粒：適量
• 蔥段：適量

調料

• 鹽焗雞粉：30-35克
• 料酒：適量
• 純香麻油：適量

制作步驟

1. 浸泡：在花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片和料酒，將雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3小時。浸泡后再搓洗干凈，撕去爪心的黃色繭皮。
2. 氽水：鍋中加水，放入姜片、蔥段和料酒煮沸，將雞爪放入沸水中氽燙，去除腥味。
3. 沖泡：將氽燙后的雞爪撈出，用流動水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4. 腌制：將鹽焗雞粉與純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻。將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜。
5. 蒸制：蒸鍋中加水煮沸，將蒸籠鋪上錫紙，放入腌制好的雞爪，加蓋旺火蒸約15分鐘。
6. 烤制：將蒸好的雞爪連同錫紙一起移至烤盤，放入預熱至200℃的烤箱中，烤約5-8分鐘至表皮干爽焦香即可。

三、制作技巧與注意事項

• 腌制時間是決定雞爪入味的關鍵，建議至少腌制一夜。
• 烤制時間不宜過長，以免雞爪變得過于干硬。
• 選擇優質的鹽焗雞粉和純香麻油，可以顯著提升成品的風味。

四、總結

無論是家常版還是正宗客家版鹽焗雞爪，只要掌握正確的制作方法，都能在家輕松還原外面買到的美味。嘗試這兩種做法，享受自己動手制作的樂趣吧！

參考文獻

• 美食杰
• 下廚房