紫薯冰皮月餅制作指南

紫薯冰皮月餅是一款口感細膩、外觀精美的中式點心，適合中秋節或日常甜點享用。以下是詳細的制作步驟及注意事項。

材料準備

制作步驟

一、制作紫薯餡

1. 將紫薯洗凈、去皮、切塊，放入蒸鍋中蒸10分鐘，直至完全熟透。
2. 稍微晾涼后，將紫薯塊放入料理機，加入約200克牛奶和適量水，打成細膩的紫薯泥。
3. 將紫薯泥倒入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，分兩次加入30克植物油，繼續翻炒至水分蒸發。
4. 最后加入20克澄粉，炒勻后取出放涼備用。

二、制作冰皮

1. 將糯米粉、粘米粉和40克澄粉混合均勻。
2. 在另一個容器中，將360克牛奶、糖粉和21克植物油混合，用打蛋器攪拌均勻。
3. 將液體混合物倒入粉類中，用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊。
4. 將面糊過篩兩次，確保無顆粒感，然后蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。
5. 蒸熟后取出，用筷子攪拌至順滑，放涼后冷藏備用。

三、準備糕粉

將適量糯米粉放入鍋中，用小火炒至略微發黃，嘗起來無生粉味即可。糕粉主要用于防粘。

四、制作冰皮月餅

1. 在案板上撒適量糕粉防粘，同時雙手也需沾滿糕粉，尤其是指尖。
2. 取適量冰皮，壓扁后包入紫薯餡，用虎口慢慢收口，將冰皮完全包裹住餡料，搓成圓球。
3. 在月餅模具內撒少許糕粉防粘，將圓球放入模具中，用手心壓實。
4. 將模具倒扣在砧板上，用力按壓后提起模具，即可成型帶有花紋的月餅。
5. 重復上述步驟，完成所有月餅制作。建議冷藏一晚后食用，口感更佳。

小貼士

• 紫薯泥的水分應適中，太干或太濕都會影響餡料口感。
• 冰皮蒸熟后需快速攪拌，避免結塊。
• 糕粉不可省略，否則冰皮會過于黏手，難以操作。

總結

紫薯冰皮月餅制作簡單，成品色澤誘人，口感軟糯香甜，是一款老少皆宜的中式甜點。

參考來源

• 無權威站點引用，內容為原創整理。