干海參的泡發方法與注意事項

海參是一種營養價值極高的海產品，但由于新鮮海參的保質期較短，許多人更傾向于購買干海參。干海參是通過對新鮮海參進行脫水和風干加工而成，外表堅硬，需經過充分的泡發后才能烹飪食用。以下將詳細介紹干海參的泡發方法、注意事項及相關背景信息。

干海參泡發的基本步驟

1. 熱泡法

• 將干海參放入鍋中，加入冷水，開火煮沸后加蓋燜泡4-5小時。
• 燜泡完成后，從腹部切開，取出內臟。
• 換上新水，再次煮約50分鐘。
• 煮好后，將海參浸泡在原湯中，等待24小時后即可使用。

2. 冷水發泡法

• 將干海參浸入清水中，靜置約3天。
• 取出后剖腹清理內臟和腹膜。
• 換上清水繼續浸泡，直至海參完全變軟。
• 在炎熱天氣中需頻繁換水，以防變質。

泡發干海參的注意事項

• 避免接觸油脂、堿或鹽，這些物質會妨礙海參吸水膨脹，甚至導致其溶化或腐爛。
• 泡發過程中使用的器皿需保持清潔，杜絕油水接觸未完全發泡的海參。
• 發好的海參不宜再次冷凍，否則會影響其口感和質量。
• 一次發泡的數量不宜過多，以免浪費。

衡量海參品質的指標：漲發率

漲發率是評估干海參品質的重要標準，優質干海參的漲發率通常較高。例如，國內知名品牌福臨門海參的漲發率可達8倍以上。

泡發干海參的優勢

通過自行泡發干海參，可以避免使用任何添加劑，確保食材的安全和衛生。此外，經過充分泡發的海參不僅口感柔軟，而且久煮不爛，比直接購買泡發好的海參更美味。

總結

干海參的泡發雖然過程繁瑣，但只要掌握正確的方法，便能享受到其豐富的營養和獨特的口感。

參考來源

• Healthline: Sea Cucumber Benefits
• NCBI: Nutritional and Medicinal Value of Sea Cucumbers