1. 切土豆絲的方法

使用刀切土豆絲比用刨子刨出來(lái)的效果更好，刀切的土豆絲粗細(xì)均勻，口感更加脆嫩。

2. 浸泡土豆絲

將切好的土豆絲放入白醋水中浸泡。這不僅可以防止土豆氧化變色，還能去除多余的淀粉，使炒出來(lái)的土豆絲更加爽脆。

3. 炒制順序與調(diào)料添加

• 熱鍋涼油時(shí)，先放入少許蒜末，待油溫升高后再下土豆絲。
• 同時(shí)加入醬油和醋，利用大火快速翻炒。
• 加入少量料酒、鹽、味精和糖調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

注意：醋的加入不僅能提升酸辣風(fēng)味，還能防止土豆絲粘鍋。

4. 大火快炒

保持大火并不停翻炒，不僅能防止粘鍋，還能鎖住土豆絲的水分，保持其脆嫩的口感。

5. 蒜香點(diǎn)綴

在土豆絲即將熟透時(shí)，加入少許蒜末翻炒幾下，再蓋上鍋蓋燜片刻。這樣炒出來(lái)的土豆絲會(huì)帶有濃郁的蒜香，顏色潔白，口感脆嫩。