小米的營養成分
小米的營養價值與健康功效
概述
小米，又稱粟米，古稱粟，亦稱粱，是中國傳統的“五谷”之一，也是北方地區人們喜愛的主要糧食之一。作為一種重要的谷物，小米不僅在飲食文化中占有重要地位，其豐富的營養價值也使其成為健康飲食的優質選擇。
小米的主要營養成分
- 脂肪：每100克小米含有1.7克脂肪，主要為不飽和脂肪酸，其含量為大米的7.8倍。
- 碳水化合物：每100克小米含有76.1克碳水化合物，與稻米和小麥相當。
- 蛋白質：小米蛋白質含量在5%—20%之間，平均為10%—12%，質量優于小麥、稻米和玉米，但賴氨酸含量較低。
- 維生素：小米富含維生素B1，其含量位居所有糧食之首，此外還含有維生素A、D、C和B12。維生素E含量為大米的4.8倍。
- 礦物質：小米含有豐富的鈣、鐵、鉀等礦物質，特別是鉀含量高、鈉含量低，二者比例為66:1，有助于維持體內電解質平衡。
- 膳食纖維：小米的膳食纖維含量為大米的4倍，有助于促進腸道健康。
小米的健康功效
- 補血：小米的高鐵含量對改善貧血有顯著效果。
- 健腦：豐富的維生素和礦物質有助于增強記憶力和腦部健康。
- 健胃消食：小米芽含有大量酶，與麥芽類似，是一味中藥，可促進消化。
- 保護心血管：小米的不飽和脂肪酸和低鈉高鉀特性有助于降低血壓和保護心血管健康。
小米與大米的營養對比
| 營養成分 | 小米 | 大米 |
|---|---|---|
| 脂肪 | 1.7克（大米的7.8倍） | 0.22克 |
| 維生素E | 高（大米的4.8倍） | 低 |
| 膳食纖維 | 高（大米的4倍） | 低 |
| 鉀/鈉比 | 66:1 | 較低 |
小米的加工與營養保存
由于小米通常無需精制，其外層的營養素和礦物質得以較好地保存。這使得小米在營養密度上優于許多經過精加工的谷物。
結論
小米以其豐富的營養成分和多樣的健康功效，成為一種兼具傳統價值與現代健康需求的理想糧食選擇。
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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