芝麻挑選、芝麻醬制作及保存指南

芝麻挑選要點(diǎn)

在美食制作中，優(yōu)質(zhì)原料是關(guān)鍵，挑選芝麻時(shí)需注意以下方面：

1. 觀察內(nèi)部顏色：黑芝麻的特點(diǎn)是外皮為黑色，內(nèi)部呈白色。可使用小刀將芝麻切開(kāi)，若內(nèi)外皆黑，則可能是經(jīng)過(guò)染色處理的芝麻。
2. 搓揉測(cè)試：把適量黑芝麻放在手心，滴入少量水后輕輕搓揉，查看手心是否被染黑。若手心被明顯染色，很可能芝麻經(jīng)過(guò)染色。

芝麻醬制作注意事項(xiàng)

芝麻醬制作方法并不復(fù)雜，多嘗試幾次便能熟練掌握，但制作過(guò)程中有一些要點(diǎn)需留意：

1. 添加芝麻油：攪打芝麻時(shí)放入少許芝麻油，它如同引子，能使攪打過(guò)程更輕松。
2. 控制攪打節(jié)奏：自制芝麻醬雖不難，但需有耐心。攪打過(guò)程中要讓機(jī)器適當(dāng)休息，因?yàn)闄C(jī)器持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)易因過(guò)熱燒壞。
3. 調(diào)節(jié)流量：炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，要調(diào)好流量。流量過(guò)大，制作出的芝麻醬會(huì)過(guò)粗；流量過(guò)小，石磨會(huì)干磨。

芝麻醬保存要點(diǎn)

芝麻醬保存也有講究，具體如下：

1. 容器選擇：使用清潔的容器盛裝芝麻醬。
2. 保存環(huán)境：將芝麻醬存于陰涼、干燥、清潔的地方。
3. 隔絕空氣：在醬上層保持一層浮油，以隔絕空氣，抑制微生物繁殖，防止因吸潮導(dǎo)致油脂敗壞。

總之，掌握芝麻挑選、芝麻醬制作及保存的正確方法，能讓我們享受到優(yōu)質(zhì)美味的芝麻醬。

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