清炒芋頭的營養價值與功效

營養成分

清炒芋頭富含多種營養成分，包括蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素以及皂角甙等。在其所含礦物質中，氟的含量較高。

主要功效

1. 保護牙齒：由于氟含量較高，清炒芋頭具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2. 增強免疫：豐富的營養價值能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。
3. 解毒抗病：清炒芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白（或稱抗體球蛋白），可提高機體的抵抗力。中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。
4. 酸堿平衡：清炒芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
5. 補中益氣：清炒芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

食用特點與加工

清炒芋頭營養豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪。在芋頭加工方面，可制成芋粉及芋泥餡以延長保存時間。

綜上所述，清炒芋頭不僅營養豐富，還具有多種對人體有益的功效，是一種值得推薦的健康食材。

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