材料準備

• 蕨菜（新鮮或罐裝）
• 五花肉
• 紅椒
• 調料：老抽、蠔油、鹽、糖

制作步驟

1. 將蕨菜清洗干凈。如果使用罐裝蕨菜，需先去掉罐頭湯汁并清洗干凈。掐掉蕨菜中折不斷的部分，其余部分用手折成段，避免使用刀切。
2. 將蕨菜焯水后撈出，瀝干備用。
3. 五花肉切片，入鍋煸炒至出油。
4. 加入紅椒和焯好的蕨菜翻炒均勻。
5. 加入適量水燜煮片刻，調入老抽、蠔油、鹽和糖，翻炒均勻后即可出鍋。

材料準備

• 五花肉1塊（層次越多越好）
• 干蕨菜1把
• 調料：醬油、蔥、姜、蒜、八角、花椒、蜂蜜、白糖

制作步驟

1. 將干蕨菜用水浸泡至軟，擠干水分備用。
2. 五花肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片、花椒和八角，煮至八成熟后撈出。
3. 趁熱在肉皮上抹蜂蜜和老抽，用牙簽在肉皮上扎出孔洞。
4. 鍋內倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥，呈紅色。
5. 鍋內倒油，燒熱后加入姜片和蒜茸爆香，再加入泡軟的蕨菜，調入白糖、醬油和少許肉湯翻炒均勻。
6. 將五花肉切片，皮朝下擺入大碗中，蕨菜鋪在肉上。
7. 將大碗放入高壓鍋中，大火蒸30分鐘。
8. 蒸好后，將碗倒扣在盤中，蒸出的湯汁用水淀粉勾薄芡，淋在菜品上，即可完成。