如何挑選新鮮的芹菜？

芹菜是一種常見的蔬菜，因其獨特的香味和豐富的營養價值而備受人們喜愛。然而，在市場上挑選新鮮優質的芹菜并不容易。以下是一些實用的方法，幫助您輕松挑選到新鮮的芹菜。

1. 聞氣味

挑選芹菜時，首先可以通過嗅覺來判斷其新鮮度。新鮮的芹菜會散發出濃郁的芹菜特有的清香。如果聞到芹菜有農藥味或其他異味，則不建議購買。

2. 觀察外觀

2.1 看根部顏色

新鮮芹菜的根部通常呈現翠綠色，顏色飽滿且干凈。如果根部顏色發黃，說明芹菜存放時間較長，可能不夠新鮮。

2.2 看葉子狀態

芹菜葉子應與莖部顏色一致，呈翠綠色。如果葉子發黃、蔫掉或不平整，說明芹菜存放時間較久。此外，葉子顏色過于濃綠甚至“墨黑”，可能是因為芹菜在生長過程中缺水，導致粗纖維含量增加，口感較差。

3. 芹菜葉的處理方法

芹菜葉可用于腌制，但在處理前需要注意以下幾點：

• 焯水：芹菜葉在腌制前需要焯水，但焯水時間不宜過長，以避免營養成分的流失。研究表明，小白菜在100℃的水中焯燙2分鐘，維生素C的損失率高達65％；焯燙10分鐘以上，維生素C幾乎完全喪失。因此，焯芹菜葉時應快速完成。
• 瀝干水分：焯水后需將芹菜葉充分瀝干，避免腌制過程中產生多余水分。
• 腌制時間：為了保證口感和風味，腌制時間應適當延長。

4. 小貼士

挑選芹菜時，盡量選擇嫩一點的品種，這樣的芹菜口感更好，營養價值也更高。

結論

通過聞氣味、觀察根部和葉子的狀態，以及正確處理芹菜葉，您可以輕松挑選到新鮮優質的芹菜，為您的餐桌增添健康與美味。

參考來源

• Healthline: Celery Benefits
• NCBI: Nutritional Losses During Cooking