扁豆是一種常見的蔬菜，但在烹飪過程中需特別注意其是否完全煮熟。未熟的扁豆含有一定的毒素，可能會(huì)引發(fā)身體不適甚至中毒。因此，在制作如油燜扁豆這樣的菜肴時(shí)，確保扁豆完全熟透是至關(guān)重要的。以下是油燜扁豆的具體做法及相關(guān)注意事項(xiàng)。

• 主料：扁豆500克
• 輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣適量、味極鮮適量

1. 將扁豆的兩端去掉，清洗干凈后放入熱水中焯水，焯好后瀝干水分備用。
2. 鍋中加入適量食用油，拍兩個(gè)蒜瓣放在扁豆上備用。
3. 待油加熱后，將焯好的扁豆倒入鍋中，翻炒片刻。
4. 加入適量的水和鹽，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。
5. 待扁豆完全熟透時(shí)，加入適量的味極鮮調(diào)味，翻炒均勻后收汁出鍋。

• 選擇嫩一點(diǎn)的扁豆，口感會(huì)更佳。
• 清洗扁豆時(shí)，可以用濃鹽水浸泡片刻，以確保殺滅殘留細(xì)菌。
• 焯水步驟可以幫助扁豆更快煮熟，同時(shí)節(jié)省烹飪時(shí)間。

扁豆中含有一種天然毒素——皂苷和凝集素，這些物質(zhì)在高溫下會(huì)被分解，因此必須將扁豆完全煮熟后再食用。未熟的扁豆可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。焯水和燜煮是確保扁豆熟透的關(guān)鍵步驟。

油燜扁豆是一道美味且營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，但制作過程中一定要確保扁豆完全煮熟，以避免食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

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