豆角燉肉的詳細做法與背景介紹

豆角燉肉是一道經典的東北燉菜，因其口感鮮美、制作簡單而深受人們喜愛。作為東北菜系的代表之一，這道菜不僅是家常便飯中的常客，也是東北人招待賓客時的拿手菜。燉菜在東北飲食文化中占據重要地位，而豆角燉肉則以其獨特的香味和營養價值脫穎而出。

主料與配料

• 主料：豆角、五花肉
• 配料：鹽、醬油、蒜末

豆角燉肉的兩種做法

做法一

1. 準備工作：將豆角兩頭的尖掐掉，清洗干凈后掰成小段。五花肉切成厚片，并單獨切一些肥肉備用（豆角吸油，肥肉可增加風味）。
2. 煸炒肥肉：將肥肉放入熱鍋中，小火煸炒至出油。
3. 煸炒五花肉：加入五花肉片，翻炒至肉變色。
4. 加入豆角：將豆角倒入鍋中，開著鍋蓋，不加水，反復翻炒至豆角呈翠綠色，去除豆腥味。
5. 調味與燉煮：加入適量鹽和醬油，倒入少量水，燉煮至豆角軟爛。
6. 出鍋前調味：撒上蒜末，翻勻后即可出鍋。

做法二

1. 準備工作：將豆角擇去兩頭的老筋，洗凈后掰成兩段。五花肉切成片備用。
2. 煸炒五花肉：熱鍋后放入五花肉片，翻炒至出油。
3. 加入豆角：倒入豆角，翻炒均勻。
4. 調味與燉煮：加入一勺鹽、半勺醬油，倒入清水至沒過豆角，攪拌均勻。
5. 燉煮至熟：中小火燉煮至豆角軟爛，剩少許湯汁即可。

制作關鍵點

• 豆角的處理：掐掉兩頭并清洗干凈，確保無老筋。
• 炒豆角時不加水：直接翻炒至翠綠色，去除豆腥味，提升燉菜的口感和顏色。
• 適量的油脂：肥肉出油能讓豆角更入味，燉菜更香。

豆角燉肉的營養價值

豆角富含膳食纖維、維生素和礦物質，有助于促進消化和增強免疫力；五花肉則提供優質蛋白質和脂肪，適量食用可補充能量。這道菜葷素搭配，既美味又營養。

總結

豆角燉肉是一道簡單易做、營養豐富的家常菜，其獨特的燉煮方法和濃郁的東北風味使其成為經典的餐桌佳肴。

參考資料

• 豆果美食
• 下廚房