香椿的經典做法及美味食譜

香椿是一種深受喜愛的時令食材，其獨特的香味和鮮嫩的口感使其成為春季餐桌上的佳品。香椿常用于制作多種經典菜肴，尤其是與雞蛋、豆腐的搭配更是家常美味的代表作。本文將詳細介紹兩種常見且易于制作的香椿菜品：香椿拌豆腐和炸香椿魚。

1. 香椿拌豆腐

1.1 準備材料

• 香椿：適量
• 豆腐：1塊（約200克）
• 食鹽：適量
• 生抽：適量
• 剁椒：適量

1.2 制作步驟

1. 將豆腐用清水沖洗干凈，切成大塊備用。
2. 將香椿洗凈后，用開水焯燙至變綠，隨后迅速過涼水以保持其顏色和口感。
3. 將焯好的香椿切碎，放入碗中，加入適量的食鹽、生抽和剁椒，攪拌均勻。
4. 在碗中加入適量溫水，將調好的香椿汁倒在豆腐上，輕輕攪拌均勻即可食用。

1.3 小貼士

香椿焯水時間不宜過長，以免影響其鮮嫩口感；剁椒的用量可根據個人口味調整。

2. 炸香椿魚

2.1 準備材料

• 香椿：適量
• 雞蛋：2個
• 小麥粉：適量
• 食鹽：適量
• 花椒：適量
• 豆油：適量

2.2 制作步驟

1. 將香椿洗凈后，用開水焯燙并迅速過冷水，瀝干備用。
2. 將雞蛋打入碗中，加入適量的食鹽、花椒和小麥粉，攪拌成均勻的雞蛋糊。
3. 將焯好的香椿逐根放入雞蛋糊中，使其均勻裹上蛋液。
4. 鍋中倒入適量豆油，燒至六成熱時，將裹好蛋液的香椿放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可。

2.3 小貼士

油溫控制在六成熱（約180℃）效果最佳，炸制時間不宜過長，以免影響香椿的口感。

3. 香椿的營養價值

香椿富含維生素C、胡蘿卜素和多種礦物質，具有清熱解毒、健脾開胃的功效。其獨特的香味來源于揮發性芳香物質，對增進食欲有一定幫助。

結論

香椿是一種營養豐富且風味獨特的食材，通過簡單的烹飪方法即可制作出美味佳肴，值得在家嘗試。

參考來源

• 中國美食網
• 健康飲食協會