酵母發面比例及相關知識

酵母發面比例

北方家庭常自制饅頭、包子等面食，發面時面粉和酵母需按一定比例調配，否則饅頭口感不佳。常見的酵母發面比例為一斤面粉放5g酵母粉。家庭即發即用的配方是：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。不過，不同品種面粉所需水量不同，不同地區做不同饅頭的比例也有差異，大致比例為面粉：酵母：水 = 500g：0.3g：250 - 300g。

發酵食品的好處

包子等發酵食品對人體健康有益。傳統發酵食品原料來源廣泛，采用的微生物種類多樣，發酵形式有液態或固態發酵、自然或純種發酵。它具有豐富的營養價值和強大的保健功能。同樣是面食，發酵后的饅頭、面包比大餅、面條等未發酵食品營養更豐富。研究表明，酵母不僅讓面團更松軟好吃，還增加了饅頭、面包的營養價值。

面粉的發酵技巧

• 發面用的發酵劑有小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的原理是在合適條件下，在面團中產生二氧化碳氣體，受熱膨脹使面團松軟可口。
• 小蘇打釋放氣體不豐富，發面成品松軟度欠佳，且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食營養價值，不建議選用。
• 面肥即上次發酵后留取的面團，需搭配堿使用，因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉營養，用量難掌握，易造成浪費，也不建議使用。

發面注意事項

對于首次發面做饅頭的人，要根據發酵粉說明書發面，這樣做出的饅頭更可口。做饅頭前應仔細了解具體流程。

結論：了解酵母發面比例、發酵食品好處、發酵技巧及發面注意事項，能幫助我們更好地制作出美味的饅頭等發酵面食。