玉米發(fā)霉相關(guān)問(wèn)題解析

玉米引進(jìn)與食用情況

玉米于唐朝從墨西哥引入我國(guó)，在我國(guó)農(nóng)民精心種植下生長(zhǎng)良好，成為人們餐桌上的常客。

判斷玉米是否發(fā)霉的方法

1. 外觀：正常玉米籽粒多為黃白色，顆粒飽滿，無(wú)損害、蟲咬、蟲蛀和發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象；發(fā)霉玉米胚部有黃色、綠色或黑色菌絲，質(zhì)地疏松，有霉味。
2. 玉米皮：發(fā)霉后的玉米皮特別容易分離。
3. 胚芽：玉米胚芽?jī)?nèi)部有較大的黑色或深灰色區(qū)域?yàn)榘l(fā)霉玉米，底部有一小點(diǎn)黑色為優(yōu)質(zhì)玉米。
4. 口感：好玉米越吃越甜，霉玉米咀嚼味道很苦。
5. 飽滿度：霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中有漂浮顆粒。此外，要警惕不法商販對(duì)發(fā)霉玉米用油拋光、烘干處理，以及用除草劑處理發(fā)芽玉米后烘干銷售的情況。
6. 特殊情況：玉米粒發(fā)黑是長(zhǎng)時(shí)間高濕高溫造成；胚芽外皮有綠的是脫粒早來(lái)不及曬造成；胚芽皮內(nèi)發(fā)綠或發(fā)黑是悶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致。

避免玉米發(fā)霉的方法

霉菌生長(zhǎng)需與空氣接觸、適宜的濕度和溫度環(huán)境，且需要淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)源。霉菌無(wú)處不在，易停留在凹凸不平表面。可通過(guò)控制濕度和溫度來(lái)避免玉米發(fā)霉，其他方法成本較高。

食物保鮮情況

餐飲行業(yè)人員為讓人們隨時(shí)吃到想吃的食物，不受食物成熟時(shí)間限制，一直在努力延長(zhǎng)食物保存時(shí)間，且盡量不影響口感和品質(zhì)，目前已有不少食物實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久保鮮。

了解玉米發(fā)霉的判斷方法和避免措施，利于保障玉米食用安全，同時(shí)食物保鮮技術(shù)的發(fā)展?jié)M足了人們多樣化的飲食需求。