扁豆的營養價值與經典做法

扁豆，又名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，是我國南北各地廣泛種植的一種常見蔬菜。其嫩莢呈長橢圓形，扁平微彎，形似月牙。扁豆不僅味道鮮美，還富含多種營養成分，如蛋白質、維生素B族、維生素C和膳食纖維，對人體健康有諸多益處。以下是兩種經典的扁豆做法，旨在幫助您更好地吸收其營養價值。

一、干煸扁豆

主要食材

• 扁豆：250克
• 色拉油：適量
• 海鮮醬：2大勺

制作步驟

1. 將扁豆的兩頭摘去，并清洗干凈。
2. 鍋中加水煮開，放入扁豆焯水，同時加入半勺食用油。
3. 待水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，并濾干水分。
4. 熱鍋冷油，下扁豆翻炒。
5. 加入兩勺海鮮醬，并用小半碗開水點水，不斷翻炒至熟。

小貼士

• 為了讓扁豆更入味，可以選擇海鮮醬、辣醬或豆瓣醬，這樣無需額外添加其他調料。
• 干煸過程中適量加水翻炒，可以避免扁豆口感干澀，并提升味道。

二、扁豆炒肉絲

主要食材

• 扁豆：適量
• 豬里脊肉：1塊
• 柿子椒：1個

調料

• 食鹽：適量
• 姜：2片
• 蒜：2瓣
• 料酒：1茶匙
• 生抽：1大匙
• 老抽：1小匙
• 蠔油：1/2茶匙
• 淀粉：1小匙
• 白糖：少許

制作步驟

1. 將豬里脊清洗干凈，順著紋理切成絲；扁豆去掉老筋，斜切成絲；姜切絲，青椒洗凈切細絲，蒜切薄片備用。
2. 將豬肉絲與生抽、老抽、料酒、鹽（1克）、糖、蠔油、干淀粉和少許植物油拌勻，腌制約5分鐘。
3. 鍋中倒油，油溫五成熱時，放入腌好的豬肉絲，中火炒至變白后盛出備用。
4. 鍋內重新加油，油溫四成熱時，放入一半蒜片和姜絲，炒出香味后加入扁豆絲，中火翻炒。
5. 待扁豆絲變軟、顏色變翠綠時，加入生抽、青椒絲和炒好的肉絲，繼續翻炒約1分鐘。
6. 即將出鍋時，撒入剩余的蒜片，翻勻后即可裝盤。

總結

扁豆無論是干煸還是搭配肉絲炒制，都能展現其獨特的風味和豐富的營養價值。通過合理的烹飪方法，不僅可以提升菜品的口感，還能更好地保留扁豆的營養成分。

參考來源

• 媽網百科
• Healthline